Cách Bảo Quản Và Phân Biệt Từng Loại Bơ Làm Bánh Bông Lan Là Bơ Gì

Bởi vì độ béo ngậy, cảm giác tan chảy trong miệng và hương vị tuyệt vời mà nó mang lại cho món ăn, có thể nói không một sản phẩm nào khác có thể thay thế được nên từ trước đến naybơ vẫn luôn làmột trong những nguyên liệu làm bánh chất lượng cao, làchất béo ưa thích sử dụng cho mọi công đoạn chế biến ẩm thực. Trong đó bơ nhạt (bơ lạt) chắc hẳn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều công thức bánh khác nhau. Vậy bạn có biết bơ lạt là gì? Nó khác các loại bơ khác như nào?

1. Bơ lạt là gì?

(trong tiếng Phápđược gọi là Beurre, tiếng Anh là Butter)là một chế phẩm làm từ sữa, được tạo ra trong quá trình đánh và khuấy trộn để tách các chất béo ra khỏi sữa đã lên men (của những động vật có vú).

Thành phần chủ yếu có trong bơ là chất béo (khoảng 80%) và một số thành phần khác chiếm 20% như chất tạo màu, sữa bột, nước,….

Đang xem: Bơ làm bánh bông lan là bơ gì

*

Bơ thường có màu từ vàng nhạt đến những gam màu vàng thẫm, có cả các loại bơ có màu gần như trắng sữa

Cơ bản thì có thể chia ra thành hai loại chính là bơ lạt và bơ mặn.

Bơ mặn (Salted Butter)

Bơ mặn có thêm thành phần muối nên thời gian bảo quản được lâu hơn. Tùy theo nhà sản xuất, tỉ lệ độ mặn dao động từ 3 – 5%.

Bơ mặn thường được hay dùng trong các công thức nấu ăn (các món chiên, xào), các món bánh mặn. Đôi khi, người ta tận dụng vị mặn của bơ mặn để làm cả bánh ngọt, giúp thay đổi hương vị độc đáo hơn trong món bánh.

Tuy nhiên hầu hết bơ mặn cótỉ lệ muối được thêm vào trong mỗi loại bơ là khác nhau. Vì vậy, việc dùng bơ mặn trong làm bánh sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của bánh vì khó mà có thể kiểm soát được độ mặn của bơ nên loại bơ này được sử dụng không phổ biến trong làm bánh.

Cách bảo quản bơ mặn: vì bơ mặn có chứa muối, nên bạn có thể bảo quản bơ ở nhiệt độ thường. Tuy nhiên, sau khi mở nắp mà không sử dụng hết, bạn nên đậy kín nắp hộp bơ và để trong tủ lạnh, như vậy thời hạn sử dụng của bơ mặn sẽ lên tới 6 tháng.

Bơ lạt (hay còn gọi là bơ nhạt – Unsalted Butter)

Là bơ không chứa muối, là loại bơ phổ biến nhất, và phù hợp với hầu hết các công thức làm bánh, đặc biệt là các loại bánh có nguồn gốc từ phương Tây.Để làm bánh hay nấu ăn thì người ta thường chọn bơ lạt vì chúng không quá mặn, không làm ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.

*

Bơ nhạt chứa khoảng 80% chất béo từ sữa, và được ứng dụng trong rất nhiều các công thức làm bánh ngọt khác nhau

Bơ lạt có hương thơm nhẹ và vị ngọt tự nhiên,chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhưcanxi,protein, men vi sinh,vitaminA, D cùng với độ béo tương đối nhiều. Bơ nhạt thường khá mềm, có dạng rắn ở nhiệt độ phòng.

Ngoài ra, bơ nhạt còn thường được phết lên bánh mì như một loại mứt, và thường được dùng trong các bữa sáng.

*

Bơ nhạt TH True Milk: so với Anchors và President, TH True Milk xuất hiện muộn hơn nhiều có độbéo ít hơn so với các loại bơ nhạt khác, cảm giác được vị thanh và đỡ ngấy, thích sử dụng để làm bánh kem bơ, vì bơ có màu trắng tự nhiên không ảnh hưởng tới màu sắc của các loại bánh, kẹo.

Bơ lạtElle & Vire là dòng bơ lạt có xuất xứ từ Pháp, độ béo 60%, vị ngọt, thơm nhẹ. Bơ được dùng để làm các loại bánh ngọt, bánh quy, phết lên bánh mì, ăn kèm trái cây,…bơ có màu trắng.

*

Bơ nhạt có nguồn gốc từ thực vật

Bơ thực vật (margarine) là loại bơ được chiết xuất từ các loại hạt chứa nhiều dầu như các loại đậu, ngũ cốc, ngô,…thường có màu vàng.

*

Bơ lạt Capro Extra được sản xuất từ kem sữa tươi và nước, có độ béo 82%,là sản phẩm bơ cao cấp từ Ukraina, có màu vàng nhạtnên rất phù hợp với những công thức làm bánh cần bơ, những loại bánh không có quá nhiều yêu cầu đặc biệt, như: Bánh quy, bánh su, bánh cake,…giá thành rẻ.Một số công thức làm bánh có thể sử dụng bơ nhạt Pilot: cookies, muffin,…

*

Cách bảo quản bơ thực vật và bơ động vật

– Nên bảo quản bơ ở nhiệt độ dưới 20 độ C, để nơi khô ráo, tránh ẩm ướt.

– Bọc kín bao bì sau khi sử dụng, để tránh vi khuẩn, kiến và côn trùng khác xâm nhập trong lúc bảo quản.

Xem thêm: Mách Chị Em Cách Làm Bánh Sữa Chua Tại Nhà, Bánh Sữa Chua

– Dùng dụng cụ cắt bơ sạch sẽ trước khi dùng, tránh để vi khuẩn hay thức ăn khác bám vào bơ khi chưa dùng tới, dễ gây hỏng.

– Bảo quản riêng, không đặt gần các thực phẩm nặng mùi như hành, tỏi, nước mắm, thịt cá,….

Để chọn được loại bơ làm bánh phù hợp cho món bánh của mình không quá khó khăn, tùy theo công thức mà lựa chọn loại bơ phù hợp nhất. Bạn có thể dựa vào màu sắc, độ nở, xốp mong muốn của bánh, hay thậm chí cả chất lượng bơ và giá thành để lựa chọn bơ làm bánh phù hợp nhất.

Mỡ trừu (shortening) là một loại chất béo 100%, có màu sắc trắng đục. Trong thành phần của mỡ trừu có cả chất béo từ động vật (sữa) và cả thực vật. Vì vậy, so với các loại bơ, shortening (mỡ trừu) là loại bơ có giá thành rẻ nhất.

*

Shortening còn được dùng để làm kem bơ trang trí bánh vô cùng hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Đặc điểm của mỡ trừu là gần như không có nước, nên gần như không bị chảy ở nhiệt độ phòng. Ngoài ra, mỡ trừu còn có vai trò quan trọng trong việc giúp các loại bánh mềm dẻo hơn (trong các công thức bánh dẻo tuyết), hoặc giúp làm đứng và vững cấu trúc của bánh (vỏ bánh tart, bột ngàn lớp,…) thích hợp làm kem bơ và fondant trang trí bánh.

Với hàm lượng chất béo cao, mỡ trừu giúp các loại bánh mềm và mướt hơn rất nhiều.

Cách bảo quản mỡ trừu (shortening): không nên cho mỡ trừu (shortening) trong tủ lạnh vì shortening sẽ bị cứng lại. Thay vào đó, bảo quản mỡ trừu ở nhiệt độ thường là phù hợp nhất. Thời gian bảo quản của mỡ trừu khá dài, khoảng 2 năm từ ngày sản xuất và trữ được 6 tháng kể từ ngày mở bao bì.

2. Cách sử dụng bơ trong các công thức làm bánh

Cách sử dụng bơ cũng sẽ nắm vai trò quyết định với hương vị món bánh. Nếu là người thường xuyên nấu ăn, không khó để nhận ra bơ thường được sử dụng theo 3 cách khác nhau.

Bơ đun chảy (bơ lỏng)

*

Làm tan chảy bơ ở nhiệt độ cao

Trong những công thức bơ được đun chảy thành dạng lỏng (giống với dầu ăn) thường được dùng để thay thế…dầu ăn trong các công thức làm bánh bông lan, bánh gato để giúp bánh thơm và dậy mùi hơn. Ngoài ra bơ đun chảy còn thường được dùng để phết lên các loại bánh mì nướng để tạo mùi thơm.

Bơ đánh bông

*

Bơ được đánh bông thường được dùng trong các công thức làm bánh bông lan bơ, bánh lưỡi mèo,…Trong công thức, bơ được để ở nhiệt độ thường sau đó đánh bông lên để tạo độ xốp, nở và mang lại cảm giác miếng bánh tan ra ngay trong miệng khi thưởng thức.

Lưu ý: không được để bơ chảy nước trước khi đánh bông.

Bơ để lạnh thái lát

*

Thường được bảo quản trong tủ lạnh và chỉ lấy ra khi cần dùng đến. Bơ lạnh có thể được bóp nhuyễn hoặc đánh lên cùng với bột sống để tạo thành hỗn hợp bột trong công thức các món bánh nhưbánh mì hoặc bánh pie. Ngoài ra bơ lạnh còn thường được cho vào các hỗn hợp nóng như custard để tạo vị béo và thơm mùi bơ hơn.

Xem thêm: Hướng Dẫn 2 Cách Làm Bánh Xôi Vị Đậu Xanh, Học Ngay Cách Làm Xôi Vị Miền Tây Dân Dã

Ngoài ra, bạn cũng có thể thái bơ lạnh thành lát và dùng kèm với bánh mì, hay thậm chí cũng có thể thả vào cùng các hỗn hợp nóng để tạo hương bị béo ngậy và thơm ngon.

Leave a Comment