Cách Làm Bánh Bông Lan Không Bị Xẹp

Toàn bộ câu chữ nội dung bài viết cùng hình hình họa ở trong phiên bản quyền của Savoury Days (trừ những hình ảnh và ngôn từ có ghi mối cung cấp trích dẫn). Không coppy, đăng cài đặt hoặc thực hiện lại dưới bất kì hình thức nào nếu không tồn tại sự đồng ý của tác giả.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bông lan không bị xẹp

———————————

Xem những phần trước tại: Phần 1 – Phần 2 – Phần 3 (1) 

2. Các thua cuộc hay chạm chán với Chiffon – Nguyên ổn nhân cùng cách hạn chế và khắc phục (tiếp)


Thất bại số 1: Bánh xịt, lõm đáy, thắt eo

Như trong phần trước mình đã lý giải, một giữa những nguyên nhân chính của hiện tượng kỳ lạ bánh xẹp, lõm, sệt, bết… là vì ánh nắng mặt trời nướng không phù hợp. Bên cạnh nguim nhân này, tỉ lệ thành phần các nguyên vật liệu trong cách làm, ví dụ rộng là tỉ lệ giữa lượng bột cùng với lượng chất lỏng + chất béo chưa hợp lí cũng góp thêm phần tạo ra tình trạng bánh lâm vào hoàn cảnh trạng thái (1) hoặc (2) hoặc cả (2) nhỏng sẽ so sánh vào phần trước. Cụ thể là giả dụ nlỗi tất cả vô số chất lỏng đối với lượng bột, thì lượng chất lỏng này sẽ tiến hành kêt nạp chậm rộng, hoặc rất có thể ko được hấp thụ hoàn toàn, đọng lại bên phía trong bánh cùng gây nên hiện tượng xẹp, lõm, quánh độ ẩm.

Hình minh hoạ: Chiffon trong lò nướng

*

Vậy thì làm cố kỉnh nào để hạn chế triệu chứng này của Chiffon?

Mặc cho dù nói ngulặng nhân đó là bởi ánh sáng cơ mà cách xử lý thiệt ra không chỉ là đơn giản là chỉnh lại ánh nắng mặt trời đến phù hợp, bởi vì việc truyền tải nhiệt vào vào khuôn để làm chín bánh không chỉ có nhờ vào vào độc nhất một nguyên tố “nhiệt độ”, hơn nữa Chịu ảnh hưởng vày các nhân tố thiết yếu sau đây:

A. Lò nướng: Dung tích/ form size lò vi sóng bật chế độ nướng, chế độ lửa và địa chỉ đặt ktuyệt nướng

Quy định thông thường của câu hỏi nướng bánh là Làm lạnh lò trường đoản cú 15-trăng tròn phút ít trước khi nướng. Nướng nghỉ ngơi cơ chế nhị lửa (bên trên và dưới). Đặt kgiỏi nướng làm thế nào cho khuôn nghỉ ngơi ở trung tâm lò (Có nghĩa là ví như khuôn to lớn thì nên hạ ktốt nướng xuống thấp hơn, sao cho khuôn sinh hoạt tại chính giữa của lò). 

Tuy nhiên, trên thực tế, đặc biệt là trong lúc nướng bánh tại nhà, qui định này thường xuyên là ko giữ lại được tuyệt vời và hoàn hảo nhất do một trong những lí do như:

– Rất các lò vi sóng bật chế độ nướng bao gồm ánh sáng ko chính xác với tạm thời. 


Không chủ yếu xác ở đoạn ánh sáng vào lò rất có thể cao hơn nhiệt độ điều chỉnh bên phía ngoài. Ví dụ: Vặn nhiệt độ 150 độ C mà lại ánh sáng thực tiễn bên trong lò hoàn toàn có thể lên tới 180 độ C. Theo tay nghề cuả mình thì rất nhiều lò mái ấm gia đình chạm mặt cần sự việc này, cho nên vì vậy gồm một cái nhiệt kế lò là cực kỳ quan trọng.

Không ổn định định ở phần ánh sáng hoàn toàn có thể ko đều nhau giữa lửa bên trên với bên dưới, lửa bên trên rét hơn lửa dưới hoặc ngược trở lại, hoặc một góc lò rét hơn các góc còn lại. Để khắc phục và hạn chế vụ việc này các bạn có thể chuyển đổi địa chỉ đặt khay (đến trường đúng theo lửa trên với bên dưới không bởi nhau), hoặc sau thời điểm nướng khoảng tầm 2/3 thời gian thì quay kxuất xắc nướng nhằm khắc phục và hạn chế câu hỏi ánh nắng mặt trời không đông đảo (tuy vậy, xem xét là với Chiffon, không được Open lò trong tối thiểu 1/2 thời hạn nướng trước tiên, bởi vì bánh vẫn dễ dẫn đến ghé, nói tầm thường cố gắng giảm bớt càng không nhiều mở cửa lò càng tốt).

– Với các lò bao gồm môi trường bé dại (khoảng tầm 32 – 35 lkhông nhiều trngơi nghỉ xuống), vị lò nhỏ tuổi bắt buộc phần thành với mặt bánh sẽ tiếp xúc với nhiệt nkhô giòn hơn, tuyệt nhất là nếu khuôn cỡ phệ, trong những lúc sức nóng truyền vào phía bên trong lại chậm rãi, tạo ra chứng trạng phương diện bánh cùng thành bánh chín nkhô hanh cùng rất có thể bị cháy trong lúc phía bên trong còn chưa kịp chín, dẫn mang lại hiện tượng lạ bánh bị xịt, lõm, co lại… nlỗi đã nói vào phần trước.

B. đặc điểm của khuôn: Loại khuôn, form size và màu sắc

– thường thì, với các nhiều loại bánh ít bột mà ẩm các như Chiffon, nướng bởi khuôn lõi giữa là giỏi nhất bởi vì nhiệt sẽ tiến hành truyền vào thân nhanh rộng, sút khả năng bánh chưa chín vị trí trung tâm hơn => hạn chế năng lực ghẹ hơn. trái lại, những khuôn thông thường nlỗi khuôn tròn, vuông… ko lõi thân vẫn làm cho tăng kĩ năng bánh bị ghé hơn, duy nhất là lúc phương pháp gồm tỉ trọng bột: ẩm ko hợp lý.

– Bên cạnh đặc điểm khuôn, kích thước khuôn đôi lúc cũng chính là vấn đề, đặc biệt là cùng với khuôn hay (ko lõi giữa). Vì khuôn càng khổng lồ thì việc truyền nhiệt vào bên phía trong càng chậm rì rì, kỹ năng bánh chưa chín càng tốt.

Màu sắc đẹp của khuôn cũng hoàn toàn có thể ảnh hưởng cho quy trình chín của bánh. Khuôn sẫm color chuyển nhiệt nkhô nóng cùng giỏi hơn khuôn sáng sủa color, do đó hay khi dùng khuôn sẫm màu sắc thì ánh sáng nướng cần phải hạ thấp hơn nhiệt độ luật khoảng 5-10 độ C, tùy kích cỡ lò cùng size khuôn.

Trên đây là hai nhân tố khác tất cả ảnh hưởng tác động trực sau đó vấn đề truyền tải nhiệt vào bánh, cùng do vậy, ảnh hưởng tác động gián tiếp đến quality bánh. thường thì, các nhân tố này có thể kết hợp cùng lúc, khiến cho chứng trạng bánh trnghỉ ngơi đề nghị “thê thảm” hơn. Chẳng hạn như khi bếp nướng là lò bé dại (30-32Lít), khuôn áp dụng là khuôn tròn sẫm màu sắc 2 lần bán kính 23 centimet (có nghĩa là tương đối to lớn đối với dung tích lò), thì câu hỏi lò bé dại và khuôn khổng lồ, lại truyền tải nhiệt nkhô giòn hơn thông thường đã làm cho phần phương diện cùng thành bánh chín rất nkhô hanh, rất có thể sẽ bị cháy trong lúc phần ruột chín chậm trễ rộng không hề ít vị sức nóng truyền vào thân chậm rì rì, làm hư bánh.

Hình minch họa: Chiffon có tác dụng khuôn lõi thân, vẫn có rất nhiều biện pháp tô điểm khôn cùng đẹp, ví dụ điển hình như thế này :)

Tóm lại, nếu như bánh sau khoản thời gian nướng bị xịt nhiều, lõm trên lõm bên dưới, thắt eo, bết… thì lần tiếp theo sau nên làm cho núm nào?

Câu vấn đáp là “không tồn tại câu trả lời như thế nào cả“.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Mì Bằng Nồi Cơm Điện Siêu Đơn Giản, Hướng Dẫn Làm Bánh Mì Bằng Nồi Cơm Điện Xốp Ngon

Thật sự là như thế. Mình nhớ trong lời bắt đầu của một cuốn sách của Peter Reinhardt – một bậc thầy về làm cho bánh tín đồ Mỹ – bao gồm một đoạn rằng: “Tôi chỉ hoàn toàn có thể chuyển đến chúng ta lời hướng dẫn, chứ tôi chẳng thể sinh hoạt lân cận các bạn vào bếp, cho nên lời khulặng của mình với tất cả bạn là hãy rèn luyện, luyện tập, rèn luyện với tự đúc rút tay nghề. Bởi vì không có bất kì ai hoàn toàn có thể gọi phòng bếp cùng lò vi sóng bật chế độ nướng đơn vị mình các bằng bao gồm bạn.” Với Chiffon và toàn bộ các các loại bánh không giống cũng vậy. Những gì mình biết thì mình đã phần lớn viết ra hết rồi, còn tìm thấy nguim nhân với khắc phục thì từng nhà bếp với mỗi trường đúng theo lại sở hữu một vụ việc khác biệt, vì vậy mình cần thiết chỉ dẫn bí quyết khắc phục và hạn chế tổng thể được. Tuy nhiên, nhằm một thể cho chúng ta xử lý trường hợp của riêng bản thân thì mình sẽ viết một vài ba lưu ý về phong thái xử lí cho các tình huống xuất xắc gặp mặt nhé.

1. Nhiệt kế là trang bị sẽ phải có trong lúc làm bánh. Giá tiền của một dòng nhiệt độ kế lò, theo mình biết thì dao động trong vòng 100-200k VND, Có nghĩa là không giá bán đắt hơn các đối với tiền thiết lập một chiếc khuôn bánh, mà lại có thể giảm bớt được Việc bị hỏng tương đối nhiều bánh, đến nên chọn mua nhiệt độ kế là đầu tư chi tiêu vốn ít mà lời thì vô cùng, mình nghĩ về nắm :)

2. Với Chiffon, cực tốt là đề xuất dùng khuôn lõi giữa. Còn trường hợp đề nghị phải dùng khuôn thường (do mục tiêu trang trí bánh chẳng hạn), thì nên cố gắng chọn khuôn và bí quyết làm sao để cho khuôn không quá phệ so với lò. Mà nói bình thường vì Chiffon là loại bánh bao gồm kết cấu yếu ớt, buộc phải cùng với những công thức gồm lương vật liệu những, ví như từ 8 trứng trnghỉ ngơi lên thì cần sử dụng khuôn lõi thân xuất sắc rộng.

Một chú ý nữa là khuôn bắt buộc bao gồm kích cỡ hợp với tỉ trọng nguyên liệu. Thông thường trong những phương pháp sẽ có được thêm cả ghi chú chúng ta dùng khuôn với size làm sao. Khuôn bé dại rộng đối với lượng vật liệu đã tạo cho bánh nở tương đối cao, có thể quá khuôn, ảnh hưởng không chỉ cho bề ngoài Nhiều hơn cả quality bởi bánh rất có thể sẽ không chín những ngơi nghỉ tất cả những điểm bên phía trong. Nếu khuôn vượt khổng lồ so với lượng nguyên vật liệu, bánh đã khó nnghỉ ngơi cao và lớp ở giữa dễ dẫn đến bết bởi sức nóng truyền vào chậm rãi.

3. lúc nướng bánh hãy lưu ý đến địa điểm đặt khuôn, giải pháp chỉnh ánh sáng với thời hạn nướng. Vị trí đặt khuôn thì bản thân tất cả nhắc tới ở bên trên rồi, làm sao để cho khuôn sống ở chính giữa lò nướng. Hoặc cùng với các lò nhỏ dại có thể đặt khay sinh hoạt rẻ hơn, nhằm rời việc khía cạnh trên thừa ngay sát cùng với lửa trên, dễ làm cho cháy mặt bánh.

Đôi khi bánh được nướng làm việc chính sách nhì lửa. Nhưng cùng với các lò nhỏ dại hoặc nhiệt độ bên trên cao hơn nhiệt độ dưới thì các bạn rất có thể chỉ sử dụng lửa dưới trong tầm 2/3-ba phần tư thời gian đầu. Nhiệt trong lò sẽ đầy đủ khiến cho bánh nnghỉ ngơi nhưng mà không gây cháy mặt bánh. Đến thời gian gần cuối bắt đầu nhảy 2 lửa để khía cạnh bánh được thiệt quà. Hoặc rất có thể dùng biện pháp đậy, đậy nào kia để ngăn cản nhiệt độ bên trên rộng.

Trong khi, ánh sáng nướng tương xứng cũng chính là yếu tố đặc biệt. Đôi khi với Chiffon không nên nướng ngơi nghỉ nhiệt độ vượt cao (bên trên 170 độ C), tốt nhất là cùng với những lò bé dại sẽ rất dễ dàng có tác dụng bánh bị cháy bên ngoài và sinh sống phía bên trong. Và nhiệt độ nướng cũng có thể thay đổi phụ thuộc vào kích thước cùng các loại lò, loại khuôn. Cho phải việc phát âm lò vi sóng bật chế độ nướng công ty mình nhằm rất có thể điều chỉnh ánh sáng phù hợp là khôn xiết vô cùng cần thiết.

4. Cuối cùng, một phương pháp có tỉ lệ bột : chất lỏng hợp lý và phải chăng sẽ giúp đỡ tăng kỹ năng thành công xuất sắc của bánh hơn. Riêng phần này bản thân đã nói thêm ngơi nghỉ vào Phần 4 nhé.

Hình minch hoạ: Chiffon lá dứa

Thất bại số 2: Bánh chai, xệp, quánh, ko nngơi nghỉ được 

Hiện tượng này thường xuyên xảy ra do lỗi kỹ năng vào quy trình làm bánh. Chiffon đa phần nhờ vào bong bóng khí vào trứng tấn công bông nhằm nở xuất xắc nói theo cách khác là “hóa học lượng” của các bong bóng khí này đang ảnh hưởng đến độ nlàm việc cùng bông xốp của Chiffon.

Bọt khí vào bột bánh Chiffon sinh ra nhờ tấn công bông tròng trắng trứng. Nên lỗi tốt nguim nhân trước tiên khiến cho bánh không nngơi nghỉ được hoàn toàn có thể là bởi tiến công trứng không đầy đủ, bong bóng khí không nhiều hoặc yếu hèn bắt buộc dễ dẫn đến tan vỡ trong lúc trộn bột. Cách đánh bông lòng trắng trứng thì những bạn cũng có thể bài viết liên quan tại ĐÂY. Tuy nhiên để ý là tròng trắng trứng tấn công bông có khá nhiều “mốc” nhỏng bông mềm, bông cứng cùng cực kỳ cứng, vì vậy tùy thuộc vào cách làm nhưng mình đã đưa ra quyết định mức độ bông quan trọng của trứng.

Một lỗi thường xuyên gặp mặt khác là vào quá trình trộn lòng trắng trứng đang tiến công bông với các nguyên liệu còn lại, fan có tác dụng trộn không đúng kĩ thuật hoặc trộn vượt thọ, vượt kĩ cũng rất có thể làm vỡ những bọt khí, dẫn đến việc bánh nsinh hoạt kỉm hoặc ko nnghỉ ngơi được. Kĩ thuật trộn mình tất cả nói vào bài bác về Chiffon Method trên ĐÂY. Các bạn có thể đọc thêm nhé. Nhìn bình thường thì sau khoản thời gian trộn chấm dứt nhưng mà hỗn hợp ở đầu cuối không xẩy ra kẹ không ít, vẫn còn đấy đầy âu thì có thể im tâm là tôi đã làm cho đúng, không đổ vỡ bong bóng khí những rùi ;)

Phù… cuối cùng cũng đã kết thúc phần 3 :D :D Trên đó là toàn bộ gần như gì mình biết về nguim nhân tạo ra một số trong những ngôi trường hòa hợp thua cuộc hay gặp mặt ở Chiffon cùng các các loại Foam Cake nói bình thường. Hi vọng là phần nhiều thông tin này đang ít nhiều có lợi đến chúng ta. Cuối thuộc, bao gồm một lời khuyên bởi vì bản thân biết được những điều gì thì cũng đã phần lớn nói hết rồi, đề nghị siêu mong muốn các bạn sẽ phát âm kĩ bài viết với những ý kiến trong bài viết này, bài viết về làm cho Sponge Cake, Gateau Hồng Kông với Gateau Japan, trước khi đặt câu hỏi giúp mình nhé. điều đặc biệt là trong khoảng thời gian gần 400 phản hồi trên bài viết về Gateau Japan, các bạn khác và mình đã hết sức tương đối nhiều lần đề cập tới cách giải quyết và xử lý đến những trường vừa lòng rõ ràng tương quan đến bánh lép, lõm.

Còn nếu như đang hiểu rồi tuy vậy vẫn không tìm được câu trả lời, thì khi đặt câu hỏi cùng với tình huống bánh ghé, chúng ta ghi góp mình rõ ràng các biết tin sau:

1. Tình trạng bánh sau khi ra lò (lép, lõm… như vậy nào), rất tốt là tất cả ảnh

2. Dung tích lò, nhiều loại với kích thước khuôn, địa chỉ đặt ktốt bánh, chế độ lửa, nhiệt độ với thời hạn nướng

3. Nếu rất có thể gồm bí quyết cố nhiên thì sẽ càng tốt

tin tức càng ví dụ thì mình “đân oán mò” bệnh càng dễ :D NHƯNG – giao hẹn trước là nếu thắc mắc tương tự đã được vấn đáp trong các phản hồi trước rồi thì mình sẽ không trả lời lại đâu nhé nhé. Cảm ơn cả nhà :)

Hết phần 3 (Bài viết áp dụng hình hình họa minh hoạ kiếm được qua Google image cùng với tự khóa “Chiffon cake”)