Written by hoimegame.com Published on 25 March 2020 in BÁNH NGON, BÁNH NGON KIỂU PHÁP, KỸ NĂNG BẾP, VÀO BẾP
Công thức này được mình biên soạn mùa Covid-19 đấy các bạn. Bên Pháp hiện đang là lệnh giới nghiêm, nhà nhà hạn chế đi ra ngoài và nhà mình cũng vậy. Tiệm bánh mì gần nhà mình vẫn còn mở cửa nhưng mọi người xếp hàng dài và đông lắm ạ. Nhà mình hạn chế ra đường và hạn chế tiếp xúc càng nhiều người càng tốt nhưng lại đang thèm bánh mì để ăn với phô mai, để cháy bơ tỏi hay để nướng giòn ăn sáng với mứt nên không còn cách nào khác là lăn vào bếp thôi ạ. Mình lại đang bị đau tay nên việc làm bánh một phần giao lại cho anh xã, thế là bánh mì đơn giản nhanh gọn lẹ hơn bao giờ hết được ra đời và được anh hưởng ứng nhiệt tình. Các bạn ở nước ngoài muốn xem công thức tương tự bằng tiếng khác thì có thể thử tìm hiểu công thức làm bánh mì không cần nhồi bột của Jim Lahey nhe.Công thức này giành cho những người yêu thích làm bánh mì tại nhà, thích ăn bánh mì chấm sữa đặc, bánh mì cắt lát rồi nướng bằng máy nướng bánh mì, xong trét bơ mứt lên, bánh mì cắt lát làm kiểu tartine cho phô mai jambon cá hồi xong khói lên rùi ăn, bánh mì chấm các loại sốt, trét pa tê, chấm lẩu fondu phô mai, vân vân và mây mây. Ưu điểm của công thức này là làm rất rất nhanh, không đòi hỏi nhiều kỹ năng và mất rất ít thời gian chuẩn bị, không cần máy để nhồi bột và cũng không cần sức để nhồi bột bằng tay. Bánh mì làm ra được cái vỏ vàng và giòn, ruột bên trong mềm. Bạn có thể cắt bánh thành lát mỏng rồi cho vào máy nướng, quết bơ mứt lên là ăn nhức nhối luôn á. Bạn có thể tạo hình bánh kiểu bánh mì tròn hay bánh mì dài tùy thích, nhớ là đọc kỹ công thức trước khi làm nhé. Công thức này giành cho người lần đầu tiên làm bánh mì, chưa từng làm bánh mì lần nào, hay đã từng làm nhưng thất bại vì bánh không nở, bánh khô cứng đem chọi đá, ruột khô không mềm, hoặc cho những bạn đã làm thành công rồi nhưng vẫn muốn thử công thức mới nhanh gọn lẹ không mất sức. ✔Lưu ý:– Đặc điểm của loại bánh này là vỏ vàng đều, ruột bánh mềm mại nhưng không phải dạng ruột rỗng như bánh mì Việt Nam. Nó gần giống như bánh mì pain tradition của Pháp (có bạn làm qua bảo là ngon hơn, đây cũng là tuỳ khẩu vị của từng người). Nếu các bạn thích ăn bánh mì ruột rỗng ở Việt Nam thì sẽ cảm thấy bánh mì này đặc và dai, nhưng bạn nào đã và hay ăn bánh mì đặc ruột ở Pháp thì sẽ thích. – Vì là công thức đơn giản nên nếu đem so sánh với loại công thức nhồi bột và nướng công phu thì mình không dám so sánh. Bên Pháp có hẳn một khoa chuyên về các loại bánh mì cơ mà. Mình cũng chỉ là người nội trợ yêu bếp làm đi làm lại để có chiếc bánh mì đơn giản mà chất lượng chấp nhận được thôi.– Nếu muốn sáng sớm có bánh mì ăn thì tối trước đó bạn nên trộn bột vì bột bánh cần thời gian nghỉ khoảng 8-10 tiếng (mình thường ủ khoảng 10 tiếng). Thời gian trộn bột chỉ mất 5 phút và không tốn sức. À bánh mì tròn béo ú được mình nướng bằng nồi gang nhưng nếu các bạn không có nồi gang cũng không sao. Nồi nào cho vô lò nướng và đậy kín lại được là dùng được, không có nồi đậy kín thì cần một cái khay nướng bánh và cái tô/ nồi chịu được nhiệt để úp bánh lại cũng được. Còn đối với bánh mì dài thì bạn chỉ cần cái khay để chứa nước và vĩ để nướng bánh.– Mình bổ sung giới thiệu hai cách nướng bánh mì tròn béo ú, cách thứ 2 nhanh và đơn giản hơn cách thứ 1 và không sợ bị bỏng tay khi cho bánh vào nướng. Kết quả đạt được với cách thứ nhất thì cũng 9/10 so với cách thứ 1. Cách thứ 1 thì thêm một bước là làm nóng dụng cụ nướng và nhiệt ở lò vì thế cũng không cần quá cao, khi lấy dụng cụ ra cho bánh vào và rạch bánh thì có hơi nguy hiểm vì dễ bị bỏng nhưng nướng theo cách này thì mình bánh nở tốt hơn. Các bạn cứ chọn cách nào phù hợp nhất với mình, đảm bảo kết quả sẽ không làm bạn thất vọng.– Ngoài ra nếu các bạn muốn tạo hình bánh mì dài kiểu bánh mì Việt Nam, hoặc bánh mì baguettes thì có thể thử cách nướng thứ 3 có kèm hướng dẫn tạo hình bánh đơn giản. Tạo hình bánh mì dài cho đẹp mắt thôi ạ nhưng bản chất vẫn là bánh mì vỏ giòn ruột mềm nhưng không rỗng ruột nhe. Tuy nhiên các tạo hình bánh mì dài này có hơi khó tí vì bột rất mềm và dính nhưng khi ăn vừa có vỏ giòn ruột mềm cùng lúc nên cũng đỡ ngán hơn bánh mì tròn hihi. Mình nghĩ các bạn nào thích ăn bánh mì nhiều vỏ giòn thì cách này là cực kỳ thích hợp nhe.
Đang xem: Cách làm bánh mì tròn
– Khi nướng theo công thức này dù là cách 1, cách 2 hay cách 3 thì bạn không cần xịt nước vào lò, vì kiểu bánh mì không cần trộn bột lượng nước trong bánh thường khá cao (khoảng 70-80% so với lượng bột) nên trong môi trường nóng và kín bánh sẽ đủ độ ẩm để nở mà không cần xịt nước. Để bánh lạ và thơm ngon và có nhiều dinh dưỡng hơn, các bạn có thể dùng bột mì nguyên cám hoặc cho thêm các loại hạt khác vào. Hình bánh dưới đây được mình sử dụng bột mì T55 (T càng cao càng tốt) và một trong những hình có cho hạt mè trắng vào cho thơm. Nào hãy cùng vào bếp với #hoimegame.com nhé!
NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ CẦN CÓ :
500g bột mì T55 hoặc bột mì nguyên cám (T càng cao thì bánh mì sẽ càng ngon, nếu T càng cao thì các; bạn nên chọn mua bột Bio để an toàn nhé). Trong hình minh họa là loại bột mì T55 của Pháp. Nếu dùng bột mì nguyên cám thì bánh có thể đặc ruột hơn bột mì thường.
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê đường
380 ml nước lạnh (không cần làm ấm nước hay đo nhiệt độ gì cả). Nếu bạn cảm thấy bánh quá ướt thì có thể giảm lượng nước xuống từ từ đến khi đạt độ khô vừa ý vì lượng nước phụ thuộc vào chất lượng bột mà bạn đang dùng.
Lò nướng
Âu và phới để trộn bột
Dụng cụ để nướng bánh mì tròn với lương bột trên nên có đường kính khoảng 24cm : – Nồi gang có nắp đậy.– Hoặc nồi inox có nắp đậy loại chịu được nhiệt trong lò nướng, hoặc bất cứ dụng cụ có nắp đậy (nồi sành sứ, tô thủy tinh hay sành sứ) nào chịu được nhiệt 200*C trong lò nướng. – Hoặc một cái khay nướng bánh và một cái nồi hoặc tô to để úp lên bánh (tô và nồi cũng phải là loại sử dụng được trong lò nướng.
Xem thêm: Cách Làm Nhân Xá Xíu Cho Bánh Bao, Cách Làm Bánh Bao Nhân Xá Xíu Ngon Vô Đối Tại Nhà
CÙNG NHAU VÀO BẾP :
Bước 1 : Trộn bột (chuẩn bị tối hôm trước để sáng hôm sau nướng)– Dùng một cái âu để trộn bột, cho theo thứ tự muối, đường, bột mì và men nở vào âu. Dùng phới dài bằng gỗ hoặc bằng gì cũng được để trộn đều hổn hợp lại (trộn vài cái thôi không cần trộn lâu đâu nha). – Cho tất cả lượng nước vào âu có bột, dùng phới (hay bất cứ dụng cụ gì cũng được) trộn cho bột hoà với nước. Giai đoạn này chỉ cần trộn sao cho bột và nước hoà với nhau, không cần trộn hay nhồi cho bột mịn nhá. Đối với 500g bột thì chị em trộn khoảng 2-3p là ổn, bột nhìn giống như hình bên dưới, lòi lõm hehe. Tuy nói là trộn bột nhanh và không mất thời gian nhưng bạn cũng nên trộn cho bột và nước hòa đều vào nhau để tránh bánh khi nướng xong sẽ có chổ còn bột hòa lẫn trong ruột bánh nha.
Bước 2 : Ủ bột– Đậy âu lại bằng một lớp phim nhựa bọc thức ăn (hay nắp nhựa tái sử dụng như trong hình), rồi đậy thêm một lớp khăn lại. Xong thì các bạn cho âu bột vào lò nướng hay lò vi sóng (lò ở chế độ tắt và không cần làm nóng trước đó) để ủ bột ở nhiệt độ phòng. Xong bước này là các bạn có thể đi ngủ và chờ sáng hôm sau rồi ạ. Bột cần được khoảng 8 tiếng đến 10 tiếng nên các bạn cứ canh sao cho tiện giờ giấc của mình mà bắt tay trộn bột nhé (mình thường ủ khoảng 10 tiếng). Thời gian chuẩn bị bột cân đo đến trộn chỉ mất khoảng 5 phút thôi.
Bước 3 : Tạo hình bánh mì dài kiểu bánh mì baguettes hay bánh mì Việt Nam :– Sáng hôm sau thì các bạn lấy âu ra, nhìn bột sẽ lên men và hình dạng kiểu nổi bong bóng như trong hình đầu tiên dưới đây. Các bạn dùng bột khô rắc lên bàn hoặc thớt hoặc bất kỳ mặt phẳng nào cũng được. Sau đó bạn dùng một cái phới lấy bột mì đã được ủ ra cho xuống chỗ đã rắc bột khô. Nhớ là lấy bột ra một cách nhẹ nhàng nhất có thể, không được trộn lại bột hoặc làm mạnh vì sẽ làm vỡ bọt khí đã được hình thành trong quá trình ủ bột. – Cách tạo hình bánh mì dài kiểu Việt Nam hay bánh mì baguettes : +++ Sau khi lấy bột ra khỏi âu, chia bột thành 4 phần bằng nhau (ước lượng thôi không cần phải cân đo hihi). Mỗi một phần bột sẽ tương đương một ổ bánh mì dài baguettes. Nếu các bạn muốn tạo hình bánh mì VN thì cứ chia bột ra thành 8 phần bằng nhau (ước lượng thôi không cần phải cân đo hihi). Lượng bột theo công thức sẽ làm được khoảng 4 ổ bánh mì baguettes hoặc 8 ổ bánh mì kiểu VN. Chú ý là luôn làm một cách nhẹ nhàng nhất có thể.+++ Dàn bột một cách nhẹ nhàng ra theo chiều dài như mong muốn. Bột rất mềm và dính tay nên các bạn chỉ cần làm nhẹ nhàng và nhớ phủ bột khô lên tay để tạo hình. Cách tạo hình bánh mì baguette hay bánh mì VN đều như sau : Bạn gấp 1/3 bột vào giữa theo chiều ngang như trong hình, sau đó gấp đôi bột lại cũng theo chiều ngang. Lật mặt có nếp gấp xuống dưới và đặt bánh lên vĩ nướng bánh mì hoặc khay nướng. Phủ một lớp khăn lên bánh và để bánh nghỉ trong vòng 20-30 phút.
Bước 4 : Nướng bánh mì tròn béo ú theo cách 1 (bánh nở tốt hơn cách 2 nhưng cũng dễ bị bỏng tay nếu không cẩn thận). – Bột sau khi tạo hình ở Bước 3 xong thì bạn dùng âu úp ngược xuống cục bột và để bột nghỉ 15 -20 phút. – Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C ở chế độ có quạt (lò bên pháp gọi là chaleur tournante), cho nồi gang hay bất cứ nồi nào bạn có, hoặc khay nướng và tô để úp ngược vào lò làm nóng cùng lúc luôn (nhớ là để nắp và nồi riêng ra). Theo cách này thì việc làm nóng nồi hoặc dụng cụ nướng góp phần rất quan trọng vào việc bánh có nở tốt hay không nhé.– Sau khi bột đã được ủ xong và lò cũng đã đủ nhiệt độ thì bạn lấy nồi gang (hoặc dụng cụ bạn dùng để nướng) ra, cho cục bột đã được ủ vào nồi một cách nhẹ nhàng. Nếu muốn bánh có phủ lớp bột trắng thì lúc nầy bạn có thể rây ít bột khô lên bánh hoặc dùng tay tẩm bột và thoa đều lên bánh. Tiếp theo bạn dùng dao lam hoặc dao rạch bánh mì hoặc dao gì càng bén càng tốt rạch các đường tuỳ thích lên bánh. Rạch bánh mì đúng cách thì bạn cần cầm lưỡi rạch nghiêng 45 độ và rạch thật nhanh và dứt khoát lên bánh để khi nở bánh có viền đẹp. Bạn có thể rạch một đường thẳng, hoặc hình chữ thập, hoặc hình xương cá, hoặc hình ca rô, hoặc hình thoi, tùy cách bạn muốn tạo hình bánh như thế nào. Bạn cũng có thể không rạch bánh cũng được nhưng việc rạch bánh sẽ góp phần làm cho khí trong bánh thoát ra dễ dàng hơn và bánh sẽ nở tốt hơn. Nhớ là nên cẩn thận vì nồi lúc này rất nóng.
Xem thêm: Cách Làm Bánh Chín Tầng Mây Ngon Miệng Dễ Làm Từ Các Đầu Bếp Tại Gia
– Đậy nắp nồi lại và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C (chế độ có quạt) trong vòng 30 -35 phút. Nếu các bạn không có nồi thì có thể để trên khay nướng bánh và và dùng một cái tô úp ngược lại như trong hình mình giới thiệu dụng cụ ở trên. Đối với lò mình đang dùng thì 30 phút là bánh nở đẹp, tuy nhiên tùy loại lò sử dụng, chất lượng bột mà bạn có thể quan sát bánh và nướng thêm vài phút nếu cần thiết. – Sau 30 phút thì bạn mở nắp nồi ra và nướng tiếp bánh trong vòng 15 – 20 phút vẫn ở nhiệt độ 200 độ C để bánh được vàng giòn lớp vỏ bên ngoài. Giai đoạn này thì bánh nướng không cần đậy nắp. Tùy nhiệt độ của từng lò nên bạn nhớ quan sát xem bánh đã vàng hay chưa. Ở giai đoạn này nếu các bạn muốn có vỏ giòn vàng hơn và dầy hơn thì có thể nướng thêm 10-15 phút nữa nhé. Bánh nướng xong thì các bạn lấy bánh ra để trên vĩ nướng để phần đến bánh được thoát hơi và không bị ẩm, rồi thưởng thức nóng hay để bánh nguội tùy thích. Lưu ý là bánh mới ra lò nếu cắt ngay thì rất nóng và sẽ có cảm giác là bánh hơi ẩm, nếu để bánh nguội tí sẽ cắt thì tốt hơn nhé.– Bánh mì nướng theo cách này có thể được bảo quản kín trong vòng 3 ngày hoặc có thể cắt lát sẵn rồi đem đông lạnh, hôm sau muốn ăn thì tối hôm đó chỉ cần cho bánh ra ngăn mát rã đông sau đó cho vào lò nướng sơ (nướng bánh lại ở 180 độ C khoảng vài phút) hoặc nướng bằng máy nướng bánh mì.Chúc các bạn thành công nhé.Bon appétit ❤️ !#hoimegame.com
