Cách Làm Bánh Tét Đậu Xanh, Cách Làm Bánh Tét Nhân Thịt

Ngày tư ngày Tết, trên mâm cơm mâm cúng của người miền Nam, thiếu gì thì thiếu chứ bánh tét cùng dưa món dưa hành thì không thể thiếu. Cách làm bánh tét của người Nam có gì giống và khác với cách làm bánh chưng của miền Bắc?

Hãy cùng Thật Là Ngon trải nghiệm để có câu trả lời nha!

Hơn một tháng nữa là Tết, độ này có nhiều chị em đã bắt đầu rục rịch chuẩn bị nguyên liệu để làm đồ ăn cho kỳ lễ quan trọng nhất năm. Một trong những món “đặc sản” không thể thiếu trong dịp này là bánh chưng (miền Bắc) và bánh tét (miền Nam).

Đang xem: Cách làm bánh tét đậu xanh

Thật ra bánh chưng, bánh tét không khó làm, nguyên liệu sử dụng cũng vô cùng dễ kiếm. Nhưng làm sao để bánh ngon đậm đà, gói ghém đẹp mắt và bảo quản được lâu thì còn cần chút bí quyết nho nhỏ.

Vậy bạn chờ chi mà không mau mau vào bếp nhặt “bí kíp” với chúng mình?!!!

*
*
*
*
*
*

Save

Về phần lá gói, miền Bắc hay dùng lá dong, còn miền Nam thường dùng lá chuối. Lá nên chọn các lá bản to và không bị rách, thủng nhé. Cách sơ chế lá tương tự nhau.

Nếu bạn dùng lá đông đá đã qua sơ chế thì chỉ cần rửa xả dưới vòi là sạch ngay. Nhưng nếu bạn dùng lá tươi thì nên ngâm chừng nửa tiếng trước khi rửa.

Lá sau khi rửa sạch, để tăng độ dẻo dai bạn có thể nhúng sơ qua nước sôi như khi làm bánh giò rồi để ráo qua đêm hoặc hong nắng nhẹ, một số vùng người ta hơ sơ qua lửa thay cho phơi nắng. Trước khi gói bánh bạn nhớ lau qua lá lại một lần nữa cho sạch.

Save

Đặc biệt, để bánh không bị đắng, nếu bạn dùng lá chuối thì lưu ý là mua lá chuối hột nhé.

Bước 2: Gói bánh tét

Gói bánh ràng lạt có lẽ là công đoạn “khoai” nhất với mình, nhưng khi đã quen tay thì thấy đỡ hơn.

Khi gói bánh, để tránh bị rách lá và dễ bóc hơn khi ăn, bạn chú ý sớ lá khi gói nhé.

Save

Bạn trải lá lên khay/mâm rộng. Nếu dùng lá chuối, bạn chú ý lớp lá ngoài cùng lật mặt lá láng ra ngoài, trải sớ xuôi. Lớp thứ 2 trải tùy ý. Lớp lá cuối trải sớ ngang, lật mặt láng vào trong.

Còn nếu bạn dùng lá dong thì không cần nhìn sớ, cứ trải tương tự lá chuối là được. Thường thì mình hay gói bánh tét đòn nhỏ (~20 cm) vừa nhà ăn thôi nên bề ngang bản lá bạn rọc cỡ 25-30 cm là vừa. Nhỡ mà không mua được lá bản to thì bạn xếp chồng so le nhiều lá lên, căn sao cho vừa vặn là được.

Tiếp đấy bạn đổ gạo nếp lên lá, dàn mỏng thành lớp theo chiều ngang, nhớ chừa lại một khoảng bằng nhau ở hai đầu để gấp mí. Bạn làm tương tự với đậu. Sau đấy bạn trải thịt vào giữa; tiếp tục rải 1 lớp đậu rồi 1 lớp gạo nếp cuối cùng. Lưu ý dàn nếp phủ đều đậu và thịt nhé.

Save

Tiếp đấy, bạn cuốn sấp đôi lá chuối để định hình bánh, rồi cuộn gấp chặt mép và buộc dây nháp để tạo hình đòn.

Bạn gấp đáy, dựng đứng đòn bánh và vỗ dọc thân để các nguyên liệu xếp chặt vào với nhau. Sau cùng, bạn dùng lạt buộc cố định theo chiều ngang và dọc đòn bánh. Bánh tét ràng chặt một chút thì sau này ra bánh sẽ đẹp hơn.

Ngoài ra, trên thị trường hiện nay còn có bán khuôn để làm bánh tét. Tương tự khuôn bánh chưng, khuôn này giúp cũng bạn định hình kích cỡ và hình dáng của bánh tét đều hơn. Còn các bước gói bánh thì giống hệt với cách gói thủ công truyền thống. Nhưng ở công đoạn giữ mép cột dây nó sẽ giúp bạn thao tác dễ dàng hơn một chút.

Save

Người miền Nam gói bánh sẽ chừa lạt dài một chút để bện dây quai ở đầu đòn bánh, như thế sau này nấu vớt bánh ra dễ hơn.

Save

Bước 3: Nấu bánh tét

Nếu bạn nấu nhiều bánh tét thì nấu bếp lò củi sẽ tiện và bánh ngon hơn. Còn nếu bạn chỉ nấu ít ít cho gia đình dùng thì dùng bếp bình thường ở nhà là được. Nhà bạn nào có nồi áp suất có thể tận dụng nấu bánh tét để tiết kiệm thời gian nhé.

Save

Bánh tét bạn cho vào nồi, nếu ít bánh thì bạn dựng dọc thành nồi để lúc sau vớt trở đầu cho dễ. Thời gian nấu bánh sẽ tùy vào loại bếp bạn dùng và kích cỡ to nhỏ của đòn bánh. Thông thường bánh nấu liên tục từ 6-10 tiếng, nước cạn là bánh chín. Nếu nồi nhỏ, bánh dựng dọc thì khi nấu được 1 nửa thời gian, bạn vớt bánh ra trở đầu lại rồi tiếp tục nấu để bánh chín đều.

Bạn nào dùng nồi áp suất thì có thể tiết kiệm được kha khá thời gian (tầm 2-3 tiếng) và cũng không cần trở đầu hay châm nước giữa chừng.

Nhưng nếu bạn nấu lò hoặc bếp bình thường và dùng nồi cỡ nhỏ thì thi thoảng sẽ phải châm thêm nước.

Bước 4: Cách Làm Bánh Tét – Hoàn thành

Sau khi bánh chín, bạn vớt ra và rửa lại vài lần với nước lạnh cho lớp lá vỏ bên ngoài sạch sẽ và để thật ráo. Cách này sẽ giúp bạn giữ bánh được nhiều ngày mà không bị hư hỏng.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Khóm Hoa Mai Nhân Khóm Thơm Ngon Cho Ngày Tết, Cách Làm Bánh Hoa Mai Thơm Ngon Đón Tết

Bánh tét thông thường, ở nhiệt độ phòng trong thời tiết lạnh, bạn có thể bảo quả được khoảng 5-7 ngày. Ở những vùng nóng ẩm, thì tốt nhất nên dùng bánh tét trong vòng 3-5 ngày sau khi nấu.

Nhưng nếu bạn bọc quanh đòn bánh bằng màn bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc trữ đông thì có thể bảo quản được từ 2-4 tuần. Khi nào ăn bạn chỉ cần lấy bánh ra hấp lại, cho vào quay lò vi sóng hoặc chiên.

Bánh tét đạt chuẩn thì nếp phải dẻo thơm, quyện vị đậu bùi bùi và thịt mỡ beo béo. Bánh không bị bở, các nguyên liệu phải quyện chặt vào với nhau và đều màu. Một số nhà, sau khi bánh chín, sẽ gói thêm 1 lớp lá xanh tươi bên ngoài cột lại lạt rồi mới đơm lên thờ cho đẹp.

Save

Ở miền Nam, vào dịp Tết người ta sẽ đơm bánh tét với củ kiệu, dưa hành, canh khổ qua và thịt kho tàu.

Bánh tét rất hợp khi ăn kèm các loại dưa chua, cay; vừa chống ngấy vừa gia tăng khẩu vị.

Các phiên bản bánh tét khác

Đặc điểm nổi bật của ẩm thực miền Nam là sự đa dạng đặc sắc. Thế nên bánh tét miền Nam hiển nhiên sẽ không chỉ có nhân đậu thịt rồi. Người miền Nam chuộng màu sắc sặc sỡ và thích ăn ngọt, thế nên họ cũng sáng tạo ra những phiên bản bánh tét đặc sắc thể hiện rõ rệt những đặc điểm nổi bật trên.

Cùng tìm hiểu xem những loại bánh tét này có gì hấp dẫn nhé.

Bánh tét Trà Cuôn

Bánh tét Trà Cuôn (Trà Vinh) là loại bánh tét có nhiều màu kết hợp. Có thể là tam sắc hoặc ngũ sắc tùy nhà làm. Để làm loại bánh này, ngoài những nguyên liệu chính tương tự như bánh tét truyền thống, bạn chuẩn bị thêm lòng đỏ trứng vịt muối và nước màu để “nhuộm” nếp nhé. Khối lượng nguyên liệu tùy bạn điều chỉnh theo nhu cầu của nhà mình.

Bạn chia nếp thành các phần bằng nhau rồi trộn nếp với nước màu đã chuẩn bị và ngâm qua đêm. Đừng quên xóc nếp với chút muối để tăng vị đậm đà nha.

Nước màu thường được người ta lấy từ các nguyên liệu tự nhiên sẵn có: màu tím (lá cẩm), xanh lá (lá dứa/rau cải/rau ngót), xanh dương (đậu biếc), đỏ (gấc), vàng (đậu xanh),… Tùy sở thích mà bạn chọn màu muốn làm.

Để có màu tím, bạn cho lá cẩm vào nồi nấu sôi với nước rồi lọc lấy nước màu. Màu xanh lá thì có được bằng cách xay hoặc giã lá dứa/cải/rau ngót rồi vắt lấy nước cốt. Bạn muốn có màu xanh dương thì ngâm hoa đậu biếc vào nước nóng chừng mươi phút rồi lọc bỏ xác hoa là thu được nước màu. Màu đỏ thu được từ gấc bóp rượu hoặc nếu có sẵn dầu gấc thì càng tốt.

Nói đến ẩm thực miền Tây, một loại nguyên liệu không thể thiếu đó là nước dừa, nó xuất hiện trong hầu hết các món ăn, kể cả bánh tét.

Phần đậu sau khi ngâm, bạn cho vào nồi, thêm chút muối, đổ nước cốt dừa xâm xấp mặt và nấu chín. Khi đậu bắp đầu chín thì bạn cho đường vào đánh theo tỉ lệ 1 đậu : 1 đường. Bạn đánh đều tay cho đến khi đậu sít nước dừa, khô lại thì cho vào cối/ máy xay để đánh nhuyễn.

Phần thịt gói bánh sau khi ướp, bạn có thể gói sống hoặc chiên rồi rim sơ trước khi gói. Bánh tét nhân thịt rim cũng khá ngon, bạn có thể làm thêm để ăn thay đổi nhé.

Bánh tét Trà Cuôn thường có phần nhân khá “đầy đặn” nên người Trà Vinh hay sẽ gói nhân trước khi gói bánh. Lần lượt là dàn đậu xanh thành lớp, xếp thịt, trứng muối lên trên rồi cuộn lại thành các khối trụ cỡ cổ tay.

Sau đấy bạn dàn nếp thành các dải màu, cho nhân vào giữa rồi gói như ở bước 2 trong công thức trên. Hơn nữa vì nếp mình đã hấp nở nên thay vì nấu ngập nước, bạn chỉ cần cho vào chõ đồ xôi để hấp chín.

Tùy vào kích cỡ đòn bánh (1-1,5 kg) bạn điều chỉnh thời gian hấp từ 2,5-4,5 giờ. Sau khi hấp được chừng 1 tiếng thì bạn trở đầu đòn bánh và tiếp tục hấp đến khi bánh chín.

Bánh tét chuối

Miền Tây là xứ sở của nhiều vựa chuối lớn, thế nên chẳng có gì lạ nếu bánh tét chuối góp mặt trong danh sách đặc sản Tết của nơi này.

Nếp ngâm nở như bình thường. Đậu đen bạn rửa đãi sạch và nấu vừa trương mềm, không nấu nở nhé. Chuối bạn lột vỏ, rửa qua với nước muối và ướp với đường để qua đêm. Cứ 10 trái chuối thì bạn ướp với 100 g đường.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Đa Trộn Hải Phòng, Bánh Đa Cua

Nước cốt dừa bạn nấu sôi lên, sau đấy nêm vào 1,5 thìa cà phê muối. Chuối sau khi ngâm qua đêm thì phần nước đường sẽ tan ra, bạn chắt vào nấu với nước dừa luôn. Đợi nước cốt dừa sôi lăn tăn thì bạn cho nếp vào xào đến khi nếp hút hết nước dừa thì cho tiếp đậu vào. Phần cơm dừa bạn sử dụng tùy ý, cho thêm vào nếp xào hoặc không thêm đều được.

See more articles in category: Làm Bánh

Sale off:

Best post:

Top 2 Cách Làm Bánh Tằm Se Tay Cực Đơn Giản, Dẻo Ngon Đặc Biệt
Top 2 Cách Làm Bánh Tằm Se Tay Cực Đơn Giản, Dẻo Ngon Đặc Biệt
Tự Làm Bánh Sinh Nhật Tại Cửa Hàng Hcm Ngon, Top #10 Tiệm Bánh Sinh Nhật Vẽ Hình Đẹp Ở Sài Gòn
Tự Làm Bánh Sinh Nhật Tại Cửa Hàng Hcm Ngon, Top #10 Tiệm Bánh Sinh Nhật Vẽ Hình Đẹp Ở Sài Gòn
Top 12 Tiệm Bánh Tự Làm Ở Hà Nội Chất Lượng Ngọt Lịm Dành Cho Bạn Gái
Top 12 Tiệm Bánh Tự Làm Ở Hà Nội Chất Lượng Ngọt Lịm Dành Cho Bạn Gái
Cách Làm Bánh Khoai Lang Chiên Đơn Giản Mà Ngon, Cách Làm Bánh Khoai Lang Chiên Ngon Tuyệt Cú Mèo
Cách Làm Bánh Khoai Lang Chiên Đơn Giản Mà Ngon, Cách Làm Bánh Khoai Lang Chiên Ngon Tuyệt Cú Mèo
Top 5 Địa Chỉ Cửa Hàng Bán Nguyên Liệu Làm Bánh Ở Thủ Đức, Nguyên Liệu Làm Bánh Thủ Đức Quận 9
Top 5 Địa Chỉ Cửa Hàng Bán Nguyên Liệu Làm Bánh Ở Thủ Đức, Nguyên Liệu Làm Bánh Thủ Đức Quận 9
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Mì Bơ Tỏi Phô Mai Hàn Quốc
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Mì Bơ Tỏi Phô Mai Hàn Quốc
Tiệm Bánh Kem Tự Làm Ở Tphcm, Trải Nghiệm Tự Làm Bánh Kem Tại Sài Gòn
Tiệm Bánh Kem Tự Làm Ở Tphcm, Trải Nghiệm Tự Làm Bánh Kem Tại Sài Gòn
Cách Làm Bánh Nhân Sữa Chua Tươi, Bánh Sữa Chua
Cách Làm Bánh Nhân Sữa Chua Tươi, Bánh Sữa Chua
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Bánh Bèo Lá, Cách Làm Nước Mắm Chấm Phù Hợp Với Từng Vùng Miền
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Bánh Bèo Lá, Cách Làm Nước Mắm Chấm Phù Hợp Với Từng Vùng Miền
Tự Tay Làm Bánh 8 3 Tặng Mẹ, Vợ, Bạn Gái, Cô Giáo 2021 Hot, Tự Tay Làm Bánh Gato Tặng Mẹ Yêu Ngày 8/3
Tự Tay Làm Bánh 8 3 Tặng Mẹ, Vợ, Bạn Gái, Cô Giáo 2021 Hot, Tự Tay Làm Bánh Gato Tặng Mẹ Yêu Ngày 8/3
Cách Làm Bột Bánh Canh Bột Xắt Thịt Vịt Cực Hấp Dẫn Tại Nhà, Cách Làm Sợi Bánh Canh Bột Sắt Tại Nhà
Cách Làm Bột Bánh Canh Bột Xắt Thịt Vịt Cực Hấp Dẫn Tại Nhà, Cách Làm Sợi Bánh Canh Bột Sắt Tại Nhà
Cách Làm Nhân Bánh Rán – Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Rán Nhân Đậu Đỏ Thơm Ngon
Cách Làm Nhân Bánh Rán – Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Rán Nhân Đậu Đỏ Thơm Ngon
Cách Làm Bánh Tráng Mắm Tỏi Thơm Nức, Ăn Là Ghiền, Bánh Tráng Mắm Ruốc
Cách Làm Bánh Tráng Mắm Tỏi Thơm Nức, Ăn Là Ghiền, Bánh Tráng Mắm Ruốc
Cách Làm Bánh Trôi Tàu Hà Nội Cho Nàng Dâu Mới, Cách Làm Bánh Trôi Tàu Đơn Giản
Cách Làm Bánh Trôi Tàu Hà Nội Cho Nàng Dâu Mới, Cách Làm Bánh Trôi Tàu Đơn Giản
2 Bánh Trung Thu Dễ Làm Chưa Từng Thấy !, 2 Bánh Trung Thu Dễ Làm Chưa Từng Thấy!
2 Bánh Trung Thu Dễ Làm Chưa Từng Thấy !, 2 Bánh Trung Thu Dễ Làm Chưa Từng Thấy!

Categories