Học Làm Bánh Macaron

Trong một thời điểm lang thang kiếm tìm số đông món bánh được mếm mộ, tôi đã gọi được bài viết về cách có tác dụng Macarons theo 3 biện pháp của chị ấy nshuong hiện tại đang sinh hoạt trên Pháp. Các chúng ta có thể coi ngulặng văn uống tại trên đây.

Bạn đang xem: Học làm bánh macaron

Mình xin chia sẻ cùng các bạn bài viết vô cùng có ích này cùng gần như hình thành phầm xem thêm có giá trị trong cuốn: “Macarons”.Macaron gồm bắt đầu làm việc đâu?Macaron mở ra sinh hoạt châu Âu từ thời trung cổ. Từ Italie, bánh được truyền tay sang Pháp vào thời Phục Hưng. Chính vợ Catherine de Médicis giúp người Pháp khám phá ra loại bánh mang tên “macherone”.Từ kia macaron biến hóa nhiều loại bánh thân quen của Pháp, nhiều mẫu mã theo những vùng miền (Amiens, Boulay, Chartres, Cormery, Le Dorat, Nancy, Saint-Émilion, Sainte-Croix giỏi Sault…).Ban đầu bánh chỉ có một lớp làm cho từ bột hạnh nhân, sau này được đổi mới dần dần thành 2 lớp vỏ, thêm nhân.Macaron gia nhập vào Pháp từ khá nhiều cầm cố kỉ trước. Loại bánh này bây chừ sẽ là 1 máy kiểu mốt, và là 1 trong trong những đặc sản đối với khách hàng phượt của Pháp. Những tên tuổi danh tiếng của nghề bánh macaron là Pierre Hermé, La Durée…Macaron là 1 trong những loại bánh khó chịu, nếu không mong muốn nói là tất cả phần “đỏng đảnh”, nếu không khám phá kĩ rất khó khăn thành công xuất sắc tức thì lần thứ nhất. Nếu thua cuộc tránh việc nản, sau vài ba lần rút được kinh nghiệm tay nghề đã ổn. Thành công của bánh macaron nhờ vào những thứ, tuy thế tất cả tư điều cơ bản bắt buộc nỗ lực tuân thủCân đong nên chính xácChỉ bắt buộc sử dụng lòng trắng trứng cũ, tách bóc riêng biệt cho vô lọ bít kín đáo để tủ rét mướt từ bỏ 3 mang đến 15 ngày, lý tưởng độc nhất vô nhị là sau 7 -10 ngày, trứng càng cũ thì tỉ lệ thành phần thành công càng cao, tuy nhiên tránh việc quá lâu. Trước khi dùng để ra bên ngoài 2 tiếng đồng hồ để lấy về nhiệt độ phòng.Nếu có tác dụng bánh mẫu mã Pháp buộc phải xem xét khâu hòn đảo bột, cẩn thận nhằm ko phá hỏng độ bông của trứng vào quy trình trộnPhải mày mò kĩ bếp nướng công ty mìnhCó 2 phương pháp làm cho bánh macaron, đẳng cấp Pháp cùng thứ hạng Ý. Kiểu Pháp dễ dàng hơn tuy thế dễ không thắng cuộc rộng, nhiều khi chỉ bởi vì nhiệt độ không khí quá cao mà bánh không có chân xuất xắc bánh không nngơi nghỉ. Kiểu Ý lủng củng rộng một chút dẫu vậy tỉ lệ thành công cao. Điểm sáng bánh có tác dụng loại Ý là khía cạnh trên phẳng hơn và “chân dài” rộng.Dụng vắt :Máy xayCân làm cho phòng bếp đúng mực (khôn xiết quan tiền trọng)Máy đánh trứngKhuôn có tác dụng macaron hoặc giấy nến + ktốt đỡ. Nếu không có khuôn nướng nhưng nên khuôn giấy dể bắt bánh đến các thì in chủng loại này khuôn giấy macaron 5 cm, đặt dưới giấy sáp.
*
Cây khuấy bởi silinhỏ hoặc vật liệu bằng nhựa dẻoRây bộtDụng gắng bắt kemNhiệt kế đo nhiệt độ thức ăn
*
Làm vỏ bánhCách 1: phương pháp giản lược của Pháp32 – 35 g lòng trắng trứng (khoảng tầm 1 lòng trắng trứng. Nếu cần sử dụng 32 g tròng trắng trứng thì bột thô rộng, bánh nngơi nghỉ dầy dẫu vậy không mịn, còn nếu như cần sử dụng 35 g tròng trắng trứng thì bột rã rộng, mặt bánh phẳng mịn rộng, tạo nên lớp vỏ bánh mỏng tanh, giòn chảy.)60 g con đường xay (sucre glace, icing sugar)5 g đường bờ cát trắng (mặt đường thông dụng)35 g bột hạnh nhân1 chút cream of tartarcolor thực phẩmCách làm
*
– Trộn mặt đường xay (icing sugar) với bột hạnh nhân, bỏ vô thứ xay rồi đem rây thanh lọc các hạt to, lấy xay và rây tiếp. Nếu làm macaron tkiểm tra xanh, chocolat xuất xắc pistabịt thì trộn chung sống khâu này, chú ý thêm bao nhiêu gam tkiểm tra xanh, chocolat tuyệt pistabít thì ít hơn bấy nhiêu bột hạnh nhân.– Cho một chút cream of tartar trước dịp tiến công trứng (nếu không tồn tại thì cố gắng bằng mấy giọt nước chanh). Đánh bông trứng với con đường trắng (ko tiến công đến cả cứng lại). Cho phẩm vào tấn công những.

Xem thêm: Cách Làm Vỏ Bánh Hamburger Đơn Giản, Nhanh Chóng Bất Ngờ, Cách Làm Vỏ Bánh Hamburger Mềm Ngon Đúng Chuẩn

*
– Cho từng ít hỗn hợp đường xay – bột hạnh nhân vào chén bát trứng, sử dụng cây khuấy bởi silibé hoặc vật liệu nhựa dẻo hòn đảo dịu dìu dịu một chiều theo mặt đường vòng tự bên cạnh thành bát mang lại thời gian bột nhuyễn mịn dẫu vậy không biến thành lỏng. Lưu ý ko trộn kĩ làm bột bị chảy cùng trộn khỏe mạnh tay vượt làm mất đi bọt khí có tác dụng bánh không nsống.– Trải khuôn làm cho macaron hay giấy nến lên kxuất xắc nướng bánh, cần sử dụng túi bóp kem bóp bột vào ở chính giữa chổ chính giữa hình trụ với 2 lần bán kính 3 cm (đối với khuôn 3,5 cm) cùng 4 centimet (so với khuôn 5 cm). Lưu ý là dịp nặn bột sẽ có được chóp bên trên tuy vậy một thời điểm sau bột đã dàn phần đa đề nghị nêu nặn bột nhiều thừa bột sẽ tràn ra làm xấu bánh.– Nâng ktốt bánh lên thả bạo gan xuống bàn vài lần mang lại bột dàn hầu như. Để bột ngủ trong vòng 30 phút – 1h, sờ tay vào thấy mặt bánh thô không bám tay là được– Đối với loại bé dại 3,5 centimet, ( ví dụ sử dụng khuôn silicon của Matrad, dùng lò vi sóng bật chế độ nướng đa-zi-năng Brand): Bật lò nướng 180°C trước 15 phút ít, chính sách bình thường ko quạt. Đặt khay bánh ở rãnh dưới cùng, nướng sinh sống 165°C, sau 10 phút ít thì mnghỉ ngơi lò ra đến thoát tương đối, đóng góp lại nướng tiếp 6 phút ít nghỉ ngơi 150°C. Nếu các loại 5 cm hay 8 cm thì vĩnh viễn, 10 phút ít ngơi nghỉ 180°C, rồi 5 phút sinh hoạt 165°C, 5 phút nghỉ ngơi 150°C. Nếu sử dụng giấy nướng thì bánh chín nhanh hao rộng. Tuy nhiên tùy ở trong vào cụ thể từng lò không giống nhau mà lại thời hạn cùng nhiệt độ hoàn toàn có thể xê dịch. Bánh kéo ra nên thô chân– Kéo khuôn bánh hay tờ giấy lót ra bỏ lên trên khía cạnh phẳng non thì bánh nguội nhanh dễ lấy bánh ra rộng. Lưu ý để bánh nguội rồi new gỡ thoát khỏi khuôn (ví như cần sử dụng giấy nến thì hoàn toàn có thể kéo lớp giấy ra, xịt nước vào khuôn lót bên dưới rồi kéo tầng giấy có bánh lên, nhằm một lúc bánh đang từ bong).
*
Cách 2: giải pháp của Ý62 g đường xay (sucre glace, icing sugar)63 g bột hạnh nhân22 g lòng trắng trứng tươiĐể làm meringue loại Ý:24 g tròng trắng trứng cũ (tách trước nhằm tủ lạnh 3-10 ngày, nhằm ra bên ngoài 2h trước khi làm)62 g mặt đường cát trắng (mặt đường thông dụng)15 g nước1 g bột trứng khô (theo Pierre Hermé, bột trứng gồm tác dụng làm cho trứng đứng, không bị ké cùng bánh nsống cao hơn). Nếu không có bột trứng thô thì cũng hoàn toàn có thể cần sử dụng cream of tartar, hoặc vài giọt chanh. Lưu ý cũng không nên đến những bột trứng thừa làm cho vỏ bánh không giữ được giòn thọ.Màu thực phẩmCách làmXay với rây hạnh nhân, trộn với con đường xay (sucre glace, icing sugar) . Nếu có tác dụng macaron tkiểm tra xanh, chocolat giỏi pistađậy thì trộn bình thường sinh hoạt khâu này, xem xét thêm bao nhiêu gam trà xanh, chocolat hay pistađậy thì tiết kiệm hơn bấy nhiêu bột hạnh nhân. Trộn trứng tươi cùng với tất cả hổn hợp bột – đường xay.Làm meringue hình trạng Ý:
*
Trộn với khuấy tan đường bờ cát trắng xóa với nước rồi bắc lên phòng bếp để lửa bé dại cho đến khi đã có được 117°C. Khi nước và con đường đạt mang lại 108°C thì bật lắp thêm số 3 đánh lòng trắng trứng cũ cùng rất bột trứng bông lên (tùy vào năng suất của dòng sản phẩm, giả dụ đồ vật hiệu suất yếu hèn thì tiến công trứng nhanh chóng hơn). Giảm thứ xuống số 2 rồi rót nước mặt đường (từ bây giờ đã dành mang đến 117°C) vào tròng trắng trứng đã đánh. Nếu yêu cầu cho bột màu sắc thì tấn công đến lúc hỗn hợp trứng-nước đường đã quyện sệt mới mang lại bột color vào đánh thuộc đến chảy đông đảo.
*
lúc meringue sụt giảm còn 50°C thì tắt trang bị, trộn meringue vào tất cả hổn hợp bột – mặt đường – trứng tươi. Chia meringue trộn nhiều lần.Dùng cây khuấy bằng silibé hoặc vật liệu bằng nhựa dẻo hòn đảo vơi nhẹ nhàng một chiều theo con đường vòng từ bỏ ngoài thành chén mang đến dịp bột nhuyễn mịn tuy thế không xẩy ra lỏng.Nặn bột cùng nướng macarons nhỏng biện pháp giản lược của Pháp.
*
Cách 3: Cách lưu ý tự meringue của Thụy SĩSau một thời hạn dài thử nghiệm các phương pháp có tác dụng macaron, tìm tòi, học hỏi trường đoản cú các blogger của Pháp cho đến những bậc thầy của nghề làm macaron nổi tiếng quả đât nhỏng Pierre Hermé, Christophe Felder…, tôi vẫn tìm ra biện pháp làm macaron tương đối dễ dàng và dễ thành công. Các bước làm macaron của Pháp dựa vào vô số vào cthị xã trứng cũ tuyệt mới, độ ẩm không khí cao hay phải chăng. Cách của Ý bảo đảm an toàn tỉ lệ thành công cao cơ mà lích kích, bánh vượt ngọt. Có một biện pháp làm cho meringue đơn giản dễ dàng hơn là cách làm cho meringue của Thụy Sĩ, làm cho nóng tròng trắng trứng bằng cách đun giải pháp tdiệt (có thể coi đó là phương pháp trung gian giữa cách của Pháp và bí quyết của Ý), có thể sử dụng hoặc ko cần nhiệt kế, rất có thể dùng nguyên vật liệu như bí quyết của Pháp phải đỡ ngọt hơn phương pháp của Ý, lại bổ ích nỗ lực là hoàn toàn có thể thực hiện luôn luôn tròng trắng trứng mới nhưng không phải tách trứng với duy trì tròng trắng trong gầm tủ rét mướt những ngày.35 g lòng trắng trứng (khoảng tầm 1 lòng trắng trứng)60 g mặt đường xay (sucre glace, icing sugar)5 g đường bờ cát trắng (mặt đường thông dụng)35 g bột hạnh nhân1 chút ít cream of tartarcolor thực phẩmCho lòng trắng trứng vào bâu i-nox. Đun nồi nước ấm, đặt âu trứng lên nhằm đun phương pháp tdiệt có tác dụng nóng tròng trắng trứng. Đánh trứng bằng cun cút lồng di động. Nếu chạm tay vào trứng thấy ấm là được (giả dụ cần sử dụng sức nóng kế nhằm đo thì khoảng 55°- 60°C).Lấy âu trứng ra khỏi nồi nước. Đánh lòng trắng trứng sử dụng máy tấn công trứng, đánh vận tốc bé dại, tăng vọt lên, cho đường cát trắng vào rồi tăng tốc độ cao đến khi hỗn hợp mặt đường — lòng trắng trứng đông lại tạo thành thành meringue trắng cùng trơn. Cho phđộ ẩm vào đánh các thêm một chút là được.Chia meringue trộn các lần với bột hạnh nhân.Dùng cây khuấy bởi silibé hoặc vật liệu nhựa dẻo đảo nhẹ thanh thanh một chiều theo mặt đường vòng từ không tính thành chén mang đến dịp bột nhuyễn mịn dẫu vậy không xẩy ra lỏng.Nặn bột cùng nướng macarons như phương pháp giản lược của Pháp.Có lẽ đấy là cách phù hợp mang lại điều kiện nhiệt độ cả nước. Các bạn sống nước ta trường hợp demo phương pháp này lưu giữ mang lại chủ ý nhé.Ví dụ một trong những các loại nhân kem :Vị tthẩm tra xanh200 ml kem tươi30-50 g sô cô la trắngđôi mươi g bơ2 -3 thìa cà phê bột tkiểm tra xanhKhuấy phần đông kem tươi cùng với bột trà xanh, bẻ nhỏ sô cô la white bỏ vào cùng rất bơ, đun nhỏ dại lửa hoặc con quay trong lò vi sóng, khuấy hầu như cho lúc quánh đặc thì cho vào tủ lạnh lẽo đến kem quánh lạiDùng douile giỏi thìa pkhông còn kem lên một tấm vỏ rồi úp lớp vỏ máy nhị vào.Vị va ni50 g de chocolat trắng50 g kem tươi85 g kem tươi nhằm thật lạnh2 trái va ni (trường hợp không tồn tại thì chũm bởi va ni dạng bột, dạng nước)Đổ 50 g kem tươi vào trong nồi, bửa quả va ni, gẩy phần ruột bỏ vào rồi thả cả quả vào nồi, đun sôi, tắy phòng bếp, bịt nắp kín đáo để 15 phút ít.Bẻ chocolat trắng vào âu nhỏ dại có nắp đậy. Bỏ phần vỏ va ni ra, đun sôi lại rồi rót kem vào chén bát chocolat. Đậy nắp âu lại vài ba phút ít. Msống ra trộn hầu như, rót 85 g kem tươi lanh vào, che phyên ổn kín nhằm vào tủ rét mướt.lúc cần sử dụng lấy âu kem ra cần sử dụng máy tiến công bông lên.Vị hạt dẻ cười (pistache)Cách 1:200 ml sữa tươi toàn phần30 – 40g đường50 g lòng đỏ trứng12 g pâte hạt dẻ cườiKhuấy sữa với con đường, đến lòng đỏ trứng và pistabịt vào khuấy những, đun tới 82°C. Đậy phyên ổn kín bỏ vào tủ lạnhCách 2:30-50 g chocolat trắng20g bơ200 ml kem tươi2 thìa xúp kem pistacheKhuấy đầy đủ kem tươi cùng với bột trà xanh, bẻ nhỏ sô cô la trắng cho vô cùng với bơ, đun nhỏ dại lửa hoặc quay trong lò vi sóng, khuấy hồ hết đến cơ hội sệt đặc thì bỏ vào tủ rét mướt cho kem quánh lạiVị cà phê80 g chocolat trắng70 ml kem tươi4 g coffe bộtBẻ nhỏ chocolat Trắng cho vào âu, tảo vào lò vi sóng mang lại rã ra (cẩn thận không nhằm sôi lên)Đun sôi kem tươi, tắt bếp, mang đến bột coffe với khuấy gần như. Đậy vung lại để vài phút. Dùng phin coffe để lọc.Cho chocolat white vào, khuấy phần lớn để sở hữu tất cả hổn hợp mịn. Đậy kín bởi phlặng bỏ vào tủ rét.Vị framboise (mâm xôi)200g trái mâm xôi tươi giỏi đông lạnh1 thìa bé dại nước chanh khô (tùy thích)20g đườngđôi mươi g Vipris hoặc 3 g pectineĐun trái mâm xôi với con đường. Bỏ ra lọc bỏ buồn phiền, mang lại trsinh sống lai vào nồi cho nước chanh hao khuấy gần như cùng với bột Vipris (hoặc pectine), đun bé dại lửa. Đậy phim kín đáo bỏ vào tủ lạnhVị ckhô cứng leo:nước 3 quả chanh khô leo80 g de chocolat sữa 40%10 g de beurreBẻ nhỏ chocolat, mang đến nướ ckhô cứng leo với bơ vào, tảo vào lò vi sóng đến khi thấy sền sệt là được.Vị chanh:50% trái trứng (tròng trắng lẫn lòng đỏ)85 ml nước ckhô hanh tươi75 g bơ40 g đường1 ít vỏ ckhô giòn nạo20g bột hạnh nhân7g bột ngô maizena1 lá gélatineNgâm lá gélatine trong nước rét. Vắt nước ckhô hanh. Nạo một ít vỏ chanh khô cho vào nước chanh hao.Dùng nồi trộn bột ngô, mặt đường với trứng. Đổ nước chanh hao vào cùng đun nhỏ tuổi lửa. Lúc tất cả hổn hợp sệt lại và bước đầu sôi thì tắt phòng bếp. Cho lá gélatine vào với khuấy các. Cho bơ đã cắt nhỏ vào. lúc bơ rã thì đến bột hạnh nhân vào, khuấy cho tất cả hổn hợp nhuyễn.Vị mascarpone:Nhân macarpone khôn xiết ngon, mà lại đơn giản, mua về để tủ lạnh, cơ hội nào ăn uống thì pkhông còn vào. Lưu ý không cho nhân trước, do macarpone bao gồm nước, đang khiến cho bánh bị ướt.Thành công của macarons là ở đoạn vỏ, bánh đề nghị nnghỉ ngơi đầy đủ, tất cả chân nhỏng tràng hoa, giòn bên phía ngoài cùng dẻo bên trong. Tuy nhiên vị ngon của bánh là ở phần nhân kẹp giữa hai lớp vỏ bánh.Bánh nướng xong chưa thể ngon bằng lúc đặt tủ rét mướt 12-24h, tiếp đến đến ra ngoài.Kinch nghiệm làm cho macaron – Một số “bệnh” thường xuyên gặp1. Bánh bị nứt: giỏi gặp mặt độc nhất vô nhị là khi nặn bột kết thúc ko nhằm bánh nghỉ ngơi nhưng mà vội vàng nướng ngay2. Bột bị chảy loãng, bánh ko nsống (độc nhất là khi làm cho cùng với phương pháp giao diện Pháp): vì chưng các trứng quá hoặc bởi đảo bột nhiều quá3. Bánh khô giòn nhỏng bánh quy: vày nướng nhiệt độ quá cao, nhằm thời hạn để quá lâu, để gần giàn lửa nướng làm việc trên quá4. Bánh bị mượt nhanh: vày nướng vỏ bánh chưa đầy đủ khô hoặc nhân kem tất cả nước rã ra làm cho ướt vỏ bánh5. Bánh không tồn tại chân: đây là “bệnh” tốt gặp gỡ tuyệt nhất, hoàn toàn có thể bởi vì những nguyên ổn nhân: vì tròng trắng trứng không được bóc tách trước các ngày, vị cân nặng đong ko chính xác, vị nhiệt độ ẩm vượt, do thời gian bột nghỉ ngơi chưa đủ…6. Bánh nở không đa số, bị lệch chân: vì chưng lò vi sóng bật chế độ nướng ánh nắng mặt trời không đều7. Bánh bị mất màu: vị cần sử dụng màu tự nhiên và thoải mái hay color dạng nước, màu bị phai hay đổi màu Khi gặp ánh sáng cao (nhiệt độ khá cao, nướng thừa thọ xuất xắc để bánh sát giàn nướng quá). Để giữ lại đến màu sắc không bị phai, rất cần được đặt kxuất xắc nướng nghỉ ngơi rãnh bên dưới cùng của lò nướng.8. Mặt bánh bao gồm lỗ sinh sống trên: bởi tất cả bầu không khí sinh sống trong bột (lúc đến bột vào túi nặn bột)9. Mặt bánh ko mịn: do bột rây ko kĩ hoặc bột thô thừa bị vón viên (lượng tròng trắng trứng đong không bao gồm xác)Hỗ trợ chất lượng vỏ bánhNhỏng bên trên đang nói để tròng trắng trứng đánh lên không trở nên gạnh nkhô hanh vào quy trình trộn, fan có tác dụng macaron chuyên nghiệp hóa hay cho một chút ít cream of tartar, vốn là hóa học làm cho nnghỉ ngơi hay sử dụng sinh hoạt Anh tuyệt Mỹ. Nếu không tồn tại thì vậy bởi vài giọt ckhô nóng nhưng lại hiệu quả kỉm hơn.Tại Paris hoàn toàn có thể download cream of tartar, creme de tartre làm việc những shop chăm thứ bánh nlỗi G. Detou hoặc download online sinh hoạt C. Dubon, Toque de Chef…Pierre Hermé thường xuất xắc cho thêm chút bột tròng trắng trứng thô (poudre de blanc d’oeuf séché). Bột tròng trắng trứng thô được thiết kế trường đoản cú lòng trắng trứng, up load thành bột thô + E415 + E1505 + E330. Với macaron rất có thể cần sử dụng cấp dưỡng như Hermé, hoặc sửa chữa thay thế trọn vẹn trứng tươi, nhỏng một trong những hiệu bánh vẫn làm. Cứ 5g tròng trắng trứng khô hòa với 30g nước giá thì bằng 1 lòng trắng trứng tươi. Tại Pháp rất có thể cài bột tròng trắng trứng khô Gallia hiệu Louis François, vỏ hộp 1kilogam giá khoảng chừng 26-30 euros thiết lập online nghỉ ngơi những trang Meilleur du chef, Cuisine Addict…, hoặc hộp 150g giá bán khoảng tầm 6-8 eur làm việc G. Detou (Paris) hoặc C. Dubon (online).Phđộ ẩm màuMàu từ nhiên:Màu sắc đẹp là một trong Một trong những điểm bề ngoài đặc biệt quan trọng của macaron. Tốt duy nhất là cần sử dụng color thoải mái và tự nhiên, vì chưng an toàn cho sức khỏe, cho dù nhiều loại màu này đắt, không nhiều lên color, dùng lượng tốn với color không đẹp bởi màu chất hóa học.Macaron nghỉ ngơi hình họa bên hoàn toàn sử dụng color của nghệ, củ cải đỏ với chất diệp lục.giữa những nhiều loại bánh macaron rất gần gũi tận dụng tối đa Màu sắc của nguyên vật liệu mà lại ko phải nếm nếm thêm phđộ ẩm color là macaron màu xanh lá cây của trà xanh, macaron màu xanh lá cây phân tử dẻ cười cợt, macaron màu nâu sô-cô-la và macaon trắng ko trộn color.Đây là một số trong những màu sắc bột thoải mái và tự nhiên có tác dụng từ bột nghệ (color vàng), bột cà rốt (màu sắc cam), củ dền đỏ (màu đỏ), hóa học diệp lục lá cây (màu sắc xanh) … của hãng Scrapcooking. Ưu điểm là an toàn, điểm yếu là tốn (ước ao tất cả màu sắc đậm cần sử dụng khôn xiết nhiều) cùng ít màu sắc để chọn, quan trọng greed color khôn cùng xấu.Nếu mong mỏi làm cho macaron màu Đen thì rất có thể cần sử dụng bột túi mực bán nghỉ ngơi La Grand Marché de Paris (Le Bon marché)Màu hóa học:Màu hóa học là màu dùng phổ cập độc nhất, ưu điểm là màu sắc khôn xiết đẹp, đậm đặc, độ bền cao nhưng mà phải chăng hơn màu sắc tự nhiên và thoải mái rất nhiều. Với macaron không nên sử dụng color dạng nước vì chưng dễ dàng mất color, lại khiến cho thành phần bột bị lỏng ra, xuất sắc hơn hết là sử dụng color bột hoặc màu dạng keo dán giấy.Ở Pháp loại màu sắc cực tốt là màu Breton tuy nhiên đó là lọai dành cho các đơn vị làm cho bánh chuyên nghiệp buộc phải không nhân tiện đối với tín đồ có tác dụng bánh không chuyên: từng hộp màu sắc bột 50g là không ít vì độ đậm quánh không hề nhỏ (các lần sử dụng chỉ cần một ít đầu mũi dao nhỏ nhọn), hạn áp dụng không lâu. Mỗi hộp giá bán xấp xỉ 10 euros, cung cấp sinh hoạt G.Detou hoặc trên một vài trang online.Màu dạng keo dán giấy của Wilton rất thích hợp để làm macaron: màu đẹp mắt, dễ tan những, độ bền màu không hề nhỏ với đậm quánh (các lần dùng chỉ tí chút đầu mũi tăm)Loại bánh các màu, các mùi vị khác biệt (vị của nhân khác cùng với lớp vỏ bánh) như thông dụng bây chừ thì mới chỉ xuất hiện thêm trường đoản cú phần lớn thập niên sau cuối của rứa kỉ đôi mươi. Người đầu tiên có ý tưởng ghxay nhị lớp vỏ bánh lại cùng nhau và thêm nhân trọng tâm là Pierre Desfontaines, fan cháu của Louis Ernest Ladurée, vào đầu vắt kỉ XX. Macaron là sản phẩm hàng đầu của hiệu bánh lừng danh cùng nhiều năm ở Pháp Ladurée.Bánh macaron hầu hết là nhân ngọt, với nhiều vị không giống nhau như chanh hao, cafe, huê hồng, sô-cô-la, cơ mà cũng được biết đến với rất nhiều một số loại nhân mặn, đặc biệt là nhân gan ngỗng. Bánh của Ladurée gồm những loại sau đây:
*
Ở Pháp một hiệu bánh macaron khác cũng khá lừng danh là Pierre Hermé, một nghệ nhân làm bánh tthấp, trí tuệ sáng tạo. Pierre Hermé được phong là Picasso của nghề có tác dụng bánh, tác giả của cuốn sách PH10 nổi tiếng. Pierre Hermé trước đó từng là bếp trưởng bánh của Ladurée, góp phần tạo nên sự thành công xuất sắc và nổi tiếng của Ladurée. Pierre Hermé msinh hoạt cửa hàng bánh đầu tiên của bản thân mình sống Tokyo, tiếp nối bắt đầu cải tiến và phát triển một số trong những cửa hàng sống Paris. Trung tâm của Pierre Hermé ở thuộc phố cùng với shop của Ladurée: 72 phố Bonaparte.Pierre Hermé cũng chính là người sáng tác của quyển sách nổi tiếng: “Macarons” ( Sách bao gồm phiên bản tiếng Anh và giờ đồng hồ Pháp). Ông nói cực kỳ kỹ phương pháp để làm cho thành công vỏ bánh Macaron theo kiểu Pháp.Đỉnh cao của vấn đề làm cho Macaron là việc phối kết hợp thân vỏ bánh với từng nhiều loại nhân không giống nhau bởi các màu sắc và hương vị tự nhiên và thoải mái.Mình vẫn phát âm qua cuốn sách này, những chúng ta cũng có thể xem hình của một số trong những nhiều loại Macaronnhưng ông trình diễn trong sách nhé:
*