Khuôn Làm Bánh Wagashi Nhật Bản, Dụng Cụ Làm Bánh Wagashi

Bánh wagashi là loại bánh ngọt tuy là một loại bánh nhỏ nhưng vô cùng tinh tế chứa nhiều điều thú vị. Việc làm bánh wagashi cũng cần một người vô cùng tỉ mỉ vì độ tinh xảo của bánh bạn có thể thấy nó thể hiện bên ngoài. Dụng cụ làm bánh wagashi cũng vô tinh xảo không kém. Khuôn làm bánh wagashi thời xưa được các nghệ nhân điêu khắc rất công phu. Khuôn của bánh wagashi thường làm bằng gỗ nhưng xã hội ngày nay càng tiến bộ cho nên các biến tấu từ những khuôn bánh được xuất hiện như khuôn bánh bằng nhựa, inox,…. 

Bạn có thể mua các dụng cụ làm bánh wagashi tại các cửa hàng dụng cụ làm bánh.

Đang xem: Khuôn làm bánh wagashi

Nghệ thuật ẩm thực Nhật trong bánh wagashi

Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ anh đào vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản.

Wagashi – Bánh của giới thượng lưu Nhật Bản

Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Nhưng phải đến thời Edo (1603-1867), wagashi mới được phát triển thành nghệ thuật đỉnh cao.

Nghề làm wagashi phổ biến khắp nước Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc khắp Kyoto cho đến các vùng lân cận. Mục đích sử dụng bánh cũng đa dạng hơn. Chúng xuất hiện như món tráng miệng kích thích vị giác sau buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,…

Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao mở cửa đã giới thiệu món bánh này đến với phương Tây. Kể từ đó, wagashi luôn được thế giới nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.

*

Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi

Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt thông thường, mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo.

Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Do đó mỗi chiếc wagashi đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết…) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm.

Với ý nghĩa triết học phương Đông sâu sắc ẩn trong từng món ăn nhỏ bé, wagashi trở thành một nghệ thuật ẩm thực đặc trưng và đáng tự hào của người Nhật.

Nghệ thuật wagashi trong đời sống hiện đại

Ngày nay, wagashi truyền thống vẫn gắn liền với đời sống người Nhật. Một mặt wagashi tiếp tục lưu giữ những bản sắc độc đáo thời xưa, mặt khác được biến tấu cho phù hợp với đời sống công nghiệp và cả mục đích truyền bá đến nước ngoài.

Với công thức chính là những nguyên liệu quen thuộc, giản dị như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía… nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau.

Wagashi có thể mang vẻ đẹp cổ điển của phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng có thể đầy chất hiện đại với hình dạng những nhân vật manga, hoạt hình nổi tiếng, v..v…

Cùng điểm qua một vài loại wagashi điển hình để hiểu thêm về văn hóa ẩm thực đặc sắc này các bạn nhé!

1. Mochi

Trong nghệ thuật wagashi, mochi là loại bánh cơ bản và phổ biến nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ và thường có hình tròn. Bột bánh mochi có nhiều màu và nhân bánh cũng hay được biến tấu với trà xanh, khoai môn, kem…

2. Namagashi

Namagashi thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông… Qua namagashi, thiên nhiên Nhật Bản hiện lên sinh động, tươi đẹp và mang đậm dấu ấn của riêng mình.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Ướt Ngọt Dai Giòn Thơm Ngon, Cách Làm Bánh Ướt Ngọt Ngon Theo Kiểu Miền Tây

Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, tặng. Một hộp quà namagashi điển hình thường có đủ 4 chiếc bánh tượng trưng cho 4 mùa trong năm, với ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh phúc.

3. Ukishima

Gần giống với bánh bông lan của phương Tây, ukishima được tạo nên từ bột, trứng và đường. Song bánh lại được hấp thay vì nướng và việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc đậu đỏ đã tạo cho ukishima một phong vị Nhật Bản rất riêng. Ukishima thường có nhiều tầng, vẻ đẹp của nó được thể hiện qua cách bài trí hài hòa mà vẫn phong phú giữa các tầng bánh

4. Higashi

Higashi còn được gọi là wagashi khô, bởi chúng được nén lại trong khuôn giống như bánh in. Higashi có vị ngọt thanh đặc trưng của đường mía wasambonto (loại đường thượng hạng quý hiếm từ quận Tokushima). Cách thức trang trí trên “bánh in” higashi rất đậm chất điêu khắc, tạo cho higashi một vẻ đẹp độc đáo giữa muôn vàn loại wagashi khác.

5. Manju

Vỏ bánh manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình tròn gần giống với bánh bao của Việt Nam. Manju là loại bánh ưa thích của trẻ em, bởi chúng thường có hình dạng ngộ nghĩnh và bắt mắt. Loại manju nổi tiếng nhất là usagi manju – tức manju hình chú thỏ mặt trăng.

6. Yokan

Yokan là một loại thạch làm từ bột rau câu truyền thống ở Nhật – kanten. Điều đặc sắc nằm ở chỗ, mỗi miếng yokan trong suốt sẽ lưu giữ một “bức tranh” đầy nghệ thuật, điển hình là cách trang trí yokan với những cánh hoa đào bên trong.

Wagashi được xây dựng trên nền tảng những nguyên liệu gần gũi, quen thuộc trong đời sống Nhật Bản. Từ những điều rất giản dị như vậy, món bánh ngọt này đã thăng hoa thành một nghệ thuật rất mực trang nhã. Tính chất này phần nào phản ánh nét đẹp trong văn hóa tinh thần của xứ anh đào: đề cao cái đẹp và khéo léo biến mọi khía cạnh của đời sống thường nhật – dù là vụn vặt nhỏ bé nhất trở nên đẹp hơn, tinh tế hơn. nguồn

Học Làm Bánh Wagashi Ở Đâu?

Học làm bánh wagashi ở đâu là câu hỏi đang được rất nhiều người tìm kiếm, không chỉ để thỏa mãn niềm yêu thích chinh phục nghệ thuật làm bánh wagashi tinh tế của người Nhật, mà đây còn là một lĩnh vực kinh doanh rất tiềm năng hiện nay.

*

Bánh wagashi là gì?

Wagashi – Hoà Quả Tử là một món bánh ngọt cổ truyền thể hiện nét văn hoá và là biểu tượng cho sự khéo léo, tỉ mỉ, tinh tế trong từng chi tiết của con người Nhật Bản. Điều làm nên sự đặc biệt cho Wagashi chính là ở hình dáng, cách phối hợp màu sắc cũng như nguyên liệu làm nên bánh có sự thay đổi theo mùa trong năm. Hiện nay có nhiều loại Wagashi phổ biến như: Mochi, Higashi, Namagashi, Sakura Mochi, Hanabiramochi, Manju, Nerikiri, Yokan.

Wagashi thường được làm món tráng miệng giúp kích thích vị giác sau buổi tiệc trà thanh đạm, chúng góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp, ngoài ra wagashi còn được dùng như những món quà biếu trang trọng trong các dịp trọng đại.

Nghệ thuật làm Wagashi

Wagashi được làm từ các nguyên liệu giản dị và quen thuộc như bột gạo, bột nếp,đậu đỏ hay đường mía,…Từ những nguyên liệu cơ bản này, các nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa chúng thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật đặc sắc khác nhau.Kỹ thuật làm Wagashi rất khó, đòi hỏi người học phải có niềm đam mê với món bánh này, cũng như sự quyết tâm, tỉ mỉ đến từng chi tiết.

Hiện nay có khá nhiều khóa học làm bánh wagashi mở ra, tuy nhiên để theo đuổi bộ môn này, đòi hỏi người họ cần có kỹ năng làm bánh, nhạy bén trong khâu pha trộn nguyên liệu, biết cách xử lý quá trình hoàn thành bánh, đặc biệt quan trọng nhất là khâu trang trí bánh sao cho hài hòa về màu sắc và ý nghĩa.

Tham gia vào khóa học , bạn sẽ được tìm hiểu về phương pháp làm bánh thủ công, tức là làm bánh hoàn toàn bằng tay, làm chín bánh bằng phương pháp truyền thống mà không có sự hỗ trợ từ các thiết bị hiện đại. Việc làm bánh wagashi còn đòi hỏi sự khéo léo, nhanh nhẹn, chính xác đến từng chi tiết. Đây là những kỹ năng quan trọng cần có của một thợ làm bánh Nhật chuyên nghiệp và đặc biệt là các nghệ nhân làm bánh wagashi.

Xem thêm: Cách Làm Bánh Bao Nhân Đậu Xanh Và Đậu Đỏ Ngon Cho Điểm Tâm Sáng

*

Học làm bánh wagashi ở đâu?

Ở Việt Nam hiện nay, rất nhiều người yêu thích bánh Nhật mong muốn tìm học cách làm bánh wagashi nhưng không biết ở đâu dạy có chất lượng và uy tín. Nghệ thuật làm bánh Nhật là một bước đỉnh cao của nghề làm bánh ở Nhật Bản,và không phải ai cũng có thể giảng dạy do đó hiện nay chưa có nhiều lớp học chuyên nghiệp về món bánh này mở ra.

Trước khi tham gia bất kỳ chương trình nào, bạn cũng nên tìm hiểu kỹ về lĩnh vực này trước khi tìm đến khóa học làm bánh wagashi, cũng như tìm kiếm một đơn vị nơi có giảng viên dạy làm bánh Nhật có uy tín để đăng ký tham gia. Quan trọng nhất vẫn là sự tìm tòi, học hỏi và thực sự yêu thích về ẩm thực Nhật Bản cũng như bộ môn nghệ thuật tinh tế đến từ xứ sở Phù Tang này. nguồn

công thức làm wagashicông thức làm bánh wagashi nhật bảnbánh wagashi ở tphcmdụng cụ làm bánh wagashicách làm bánh namagashihọc làm bánh wagashi ở đâukhuôn làm bánh wagashi

Leave a Comment