Làm bột ngàn lớp và bánh pateso

-Bột ngàn lớp có 2 loại là bột ngàn lớp ko men và loại có men. Bột không men mang lại những loại bánh như: Pate chaud, mille feuille, egg tart, galette de rois, chausson aux pommesv.v...

Bạn đang xem: Làm bột ngàn lớp và bánh pateso

-Công thức bột ngàn lớp không men:(Yêu mong nhiệt độ phòng thấp, làm khi thời tiết mát hoặc lạnh, nếu không phải làm trong phòng điều hòa lạnh nếu không bơ dễ bị chảy khi cán bột).bột mỳ đa dụng 250gr.Muối hạt nhỏ: 5gr.Đường: 20gr.Bơ mềm: 50gr.Dấm: 5gr.Nước: Khoảng 95gr.Bơ cán: 150gr (Anh Tú Shop sử dụng bơAnchor loại khối 5kg cắt ra, loại này dẻo dễ cán ,chất lượng ổn định)-Cách làm:

1.Cho muối, đường, ncầu, dấm vào bát quấy cho tan muối và đường rồi đổ vào bột mì, mang lại bơ mềm vào nhào thật đều, nhào hoặc đập bột vào sấp xỉ 5-10 phút (tương đương kĩ thuật nhào bột bánh mì) .. sau đó vo tròn miếng bột lại...

*

2.dùng cây lăn uống bột cán bột mỏng ra rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh giao động 30-40 phút, Khi nào xác định miếng bột thật cứng (dẫu vậy vẫn có độ dẻo chứ ko cứng quá mức) là được ...

*

3.Phần bơ cán 150gr để tủ mát, Lúc làm bỏ ra đập dẹt thành hình vuông. Bỏ miếng bột đã cứng ra cán mỏng rồi mang lại miếng bơ vào giữa, lưu giữ ý lúc này độ cứng của bơ và bột đồng đều nhau (hoặc rất có thể dùngbơ cán vuôngsẵn dành riêng cho cán bột nđần độn lớp)...

*

4.Gập 2 cạnh miếng bột lại, đậy kín phần bơ, gập thật sát và chặt vào miếng bơ ...

*

5.Cán mỏng 2 phần bột đầu bên trên và dưới nhằm chẹn 2 đầu chomiếng bơ phía bên trong được quấn kín....

Xem thêm: Mẹ Min Chia Sẻ Cách Làm Bánh Cho Bé Dưới 1 Tuổi Mẹ Tự Làm Được Tại Nhà

*

6.Gập 2 đầu trên dưới lại, đậy kín phần bơ ở giữa, phía bên trên này được phủ bởi mấy lần bột phải tạm hiểu là mặt bột dầy, (phía dưới chỉ có 1 lớp bột yêu cầu phát âm là mặt bột mỏng) ..

*

7.Cán thật mỏng miếng bột ra, được khoảng 50-60cm thì xuất xắc, lật mặt bột mỏng lên trên để gập vào trong, mặt bột dầy úp xuống mặt bàn ...

*

8.Gập 2 cạnh miếng bột lại, chỉnh cho bột vuông vắn ...

*
.

9.Gập tiếp làm song, như vậy là xong xuôi phần gập bơ và lượt cán lớp đầu tiên, miếng bột được gập làm 4, tuyệt còn phát âm là gập kép ...đến miếng bột vào ngnạp năng lượng đá tủ lạnh gần đúng 20-30 phút (hoặc bọc kín bột mang lại ngnạp năng lượng mát khoảng 40 phút - 1 tiếng) ...

*

10.Sau gần đúng đôi mươi phút kiểm tra miếng bột khá cứng và chắc thì bỏ bột ra cán mỏng theo chiều dài của miếng bột...

*

11.Rồi tiếp tục lại thao tác gập bột kép ...(Lượt gập thứ 2 là lượt làm dễ nhất vì bột không bị dai)

*

12.Sau Lúc gập kép lượt thứ 2 lại đến bột vào ngăn uống đá tủ lạnh khoảng 20-30 phút (hoặc để lượt 3 dễ cán hơn thì bọc kín bột mang đến ngnạp năng lượng mát gần đúng 1 tiếng ...

*

13.Sau Lúc bột cứng vững vào tủ lạnh thì bỏ bột ra cán mỏng lượt thứ 3... phía trên là lượt cuối cùng và chỉ nên gập miếng bột làm 3, còn gọi là gập đối kháng ...

*

14.gập lượt thứ3 chấm dứt thì đã hoàn thành quy trình làm bột ngàn lớp, có thể cắt song miếng bột ra để dễ lưu lại và để xác định bột cán có đẹp hay không bằng cách nhìn thấy các lớp bột và bơ rất mỏng đều nhau. Bọc kín bột rồi giữ gìn vào ngăn mát (được 4-5 ngày, Lúc dùng bỏ bột ra cán được ngay..) hoặc vào ngắn đá tủ lạnh (được cả tháng, dẫu vậy lúc dùng phải xả bột xuống ngăn uống mát sấp xỉ 30 phút mới cán được..)

*

Ở bài này Anh Tú Shopđãra mắt với mọi người cách làm bột ngàn lớp loại không men. Thời huyết lạnh giá hoặc vào mùa đông là với ánh nắng mặt trời phòng tương đối rẻ thì làm cho dễ nhất, mùa lạnh đang cạnh tranh có tác dụng bởi vì bơ dễ bị tung, lúc cán rất có thể rã bơ cùng tạo ra sự bánh đang không tồn tại độ nnghỉ ngơi cùng các lớp bánh đang không tồn tại.Phần tiếp sau ATSvẫn ra mắt hướng dẫn phần đa người làm một vài các loại bánh trường đoản cú bột ndại lớp này.